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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求
两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊
的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存

放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，
应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准
溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出
现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色

不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行。又如，测定食品中的二氧化
硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准
规定的要求。
（三）选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方
法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。
检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不
容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用

的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每 100 克牛奶中
含钙 100 毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品
胶囊中的钙含量是 20% 左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计
进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用 EDTA 滴定法进行

测量。
（四）对操作人员的要求
操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造
成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。例如，

在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差
异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有
限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。
（五）实验室环境的要求

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在滴定法分析时，
尽量在室温是 20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积
进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在 20℃时校正值为零。又如在测

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