Page 116 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

工作提供数据保障。现阶段，食品安全问题依然屡见不鲜，严重影响到大众身体
健康。由于食品种类多、检测技术体系复杂，还需要借助更为系统的食品检验检
测技术，收集食品加工生产全过程以及内部各物质含量等参数数值，为后续食品

安全管理工作提供必要的基础数据保障。第二，健全食品安全管理责任制。借助
检验检测技术，可以对食品生产实际情况以及各项指标数据进行全面收集、整理
与统计，形成更加完整的食品质量文件。在制订并实施食品安全管理责任制时，
检验检测数值也可为追究企业或个人责任提供相应的执法依据，增强企业在食品

安全管理工作中的参与自觉性。第三，增强食品安全管理工作的综合效益。通过
加强食品安全管理工作，可切实提升食品生产工作的质量与效率。同时，借助先
进的检验检测系统，对海量监控的数据进行整理与分析，也可以掌握食品生产全
过程的实际情况，及时发现并解决存在于食品生产期间的各类问题，针对此些问

题制订出专项可行的管控机制。第四，落实检验检测执法监督任务。检验检测工
作需要做好收集并整理食品质量数据工作，并将该数据作为评估食品生产水平与
微生物、污染物等含量的重要基础。分析检验检测数据与食品各物质含量标准，
可以判断所在区域食品生产水平，更加准确地落实检验检测执法监督任务。由此

可见，检验检测工作能够从根本上提升食品安全管理执法环节的强制性与合法性，
是食品执法监督的重要前提。
（二）食品检验检测中的常见技术
1. 原子吸收分光光度检验检测技术

原子吸收分光光度是现阶段食品检验检测的常用技术之一，检测对象一般为
较为常见的微量元素。在开展具体的检验检测工作时，受光谱作用影响，检测物
质中的微量元素一部分会被吸收，样品中元素含量与其吸收光的强弱程度存在正
比关系，因此使用原子吸收分光光度方式可以更为精准、可靠地检测出食品中微

量元素，并对检测物相关指标的含量进行严格管控。在现阶段，原子吸收分光光
度主要涉及定量模式，如曲线分析法、加入分析法等。
2. 食品微生物检验检测技术
食品中微生物多数来源于空气及水，食品中的蛋白质及脂肪等物质为微生

物的生存提供了更加有利的场所。如果不注意食品存储环境，微生物就会快速繁
殖，极容易引发食品变质问题。在开展微生物检验检测工作时，主要检验项目为
细菌群落总数量、致病菌、大肠杆菌等。通过对食品中的微生物进行检测，可以

·104·