Page 115 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量
取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测
定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是 10℃～ 30℃，只有温度控制在

此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。
（六）对相关检验项目的检查
有些食品中的检验项目相互关联，通过对相关项目的检查也可以发现检验结
果是否准确。如酱油中的氨基酸态氨和垒氮，氨基酸态氮测出的值一般是垒氮值

的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检；桶装饮用纯净
水中的臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味），那么游离氯一定会
超出标准规定的要求（≤ 0.005mg/L）通过对蜜饯产品的色泽进行检验，也可判
断出其二氧化硫含量的高低；白酒中的总酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，

总酯的含量也会高。

二、食品检验检测质量控制与细节问题

（一）食品检验检测质量控制的必要性

现阶段，食品检验检测主要包括抽样检测与检验检测两种类型，其中抽样检
测又划分为区别抽样与随机抽样两种。随机抽样主要就是结合随机原则灵活选择
样本，优点在于根据样本资料推断总体时可以使用概率方式。在样本选择期间，
需要着重关注样品及检测器具的清洁性，避免外界污染物进入食品内部，导致食

品受到污染。食品检验检测主要就是根据物理、化学、生物化学等基本理论知识，
遵照制定的技术标准，如国标、国家食品卫生安全标准等展开食品中微量元素、
食品添加剂、农药残留、生物毒素含量的分析工作。随着社会经济与科学技术的
发展速度逐渐加快，食品检验方式也更加依赖于先进设备，如分光光度设备、原

子荧光光谱设备、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。食品检验检测的
专业性较强，需要检测工作人员具备较高的专业技能，通过科学、高效地开展实
验的方式，检测食品质量。食品检验检测结果的精准度直接影响到大众饮食安全，
关系到食品企业的综合效益，因此需要着重开展食品检验检测的质量管控工作，

分析存在于食品检验检测环节的不足之处，制订出专项可行的检验检测流程，确
保存在于食品中的各类安全隐患问题能够被及时发现与解决。具体而言，食品检
验检测质量管控工作的必要性主要体现在以下几个方面：第一，为食品安全保护

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