Page 117 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

更加直观地了解到食品整体的清洁程度，预测食品的保质期限。通过对食品中的
细菌进行检测，还能够更加清晰地了解病毒指标，防止食品出现安全问题。食品
微生物检测主要涉及取样、均质、稀释、搅拌、观察等工作。在微生物检测期间，

应当保障检测环境的清洁度，检验检测工作人员要对微生物结构、形态、大小进
行全方面记录，使检验检测结果能够在后续评估食品生产质量中发挥出重要参考
作用。
（三）食品检验检测工作问题

1. 检验检测体系不完善
要想提高食品检测的精准性，不仅需要引入先进的检验检测技术及设备，还
需要借助完善的检验检测管控体系，优化检验检测工作流程。但就目前来看，我
国食品检验检测起步较晚，在具体实施过程中依然缺乏完善的检验检测技术体系。

部分食品生产厂家为获取最大化的经济利益，没有严格执行食品质量检验检测流
程，严重破坏了食品市场的稳定性与有序性。
2. 食品检验监督力度有待提升
现阶段，我国之所以频发食品安全事件，与食品质量监督管理部门监管力

度不够有直接关系。由于食品检验检测机构较为复杂，内部分布着较多部门，各
部门与监管各项制度标准的差异性较大，导致食品检测存在诸多漏洞问题。不仅
如此，各检验部门在具体实施过程中也存在执法重叠问题，导致检测资源被严重
浪费。

3. 食品检验检测人员的专业性参差不齐
检验人员是食品检测检验的重要执行者，检验人员的专业水平可直接影响到
食品检验检测工作的执行效果。由于检验检测相关单位没有加大人员的教育培训
力度，部分工作人员难以独立完成较为复杂的检验检测工作，导致获得的检测结

果无法真实反映出食品安全情况，严重影响到后续工作的开展。另外，食品检验
检测的工作环境不佳、薪资待遇较低，也导致检验检测工作人员的工作积极性不
高，检验检测质量管理体系难以落实在日常管理工作中。
4. 检验环境不达标

在食品质量检验检测工作开展期间，开展微生物及理化指标检测时，极易受
到环境因素的影响，从而造成检测结果不准确。这就需要建立专业实验室，要求
检测环境及条件指标均符合专业要求。

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