Page 119 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

果造成不利影响。在开展随机抽样工作时，还需要将食品生产环节纳入样品的选
择范围内，确保样品数量及质量符合线性检验标准要求。
4. 实施奖惩制度

为推进食品检验检测工作的有序开展，要实施奖惩制度，对有过失行为的检
验人员加大惩处力度，对检验人员在实际检验工作中出现的违规情况，依据企业
规定及现行法律法规追究其法律责任。通过加大惩罚力度，从根本上降低检验工
作中的违规行为及问题的发生概率，保障检验工作的依规依法实施。同时，对于

在检验工作中表现良好的工作人员也要不吝奖励，包括晋升、提升薪资等，让检
验工作人员劳有所得，从而形成“你追我赶”的工作氛围。

三、食品检验的过程及精确度控制

（一）食品检验抽样过程控制
在对食品质量进行检测时，首先需要完成食品抽样工作，对样品进行合理选
择。在对样品进行选择时，需要保证所选择的样品具有一定的代表性，否则将会
对最终的食品检测结果产生一定影响，从而无法对食品质量安全进行准确判定。

食品抽样选择合理性，与食品检验工作质量之间有着非常密切的联系，因此在抽
样检验过程中，需要对以下控制要点引起高度重视。在检验工作开展前合理选样，
同时制定出合理的检验方案。对于相关工作人员而言，需要对所选择的样品与检
验方法进行明确，并在此基础上制定出相应的规划方案，一般主要涉及抽样数

量、地点、保存以及运输方式等方面。抽样检验人员应该具备较高的综合素质水
平，保证各环节可以满足基本要求。在食品检验抽样过程中，抽样人员的专业性
将直接影响最终的抽样结果与水平。因此，一定要加强对抽样人员的培训教育，
通过学习使抽样人员可以对抽样流程以及基本要求进行全面掌握，保证在抽样过

程中可以严格遵守基本的工作原则，避免违规现象。为了实现对微生物的准确检
测，在对食品进行抽样时，需要保证样品不会受到各种因素的影响。在抽样时需
要对被抽样单位的相关证件进行严格审查，然后填写相应的抽样单。如果是在市
场环境中开展抽样活动，应该及时与被检验单位进行沟通与交流，对样品进行确

认。在对样品进行运输与保存时，需要对运输与保存环境条件进行合理控制，采
用冷冻或者是速冻等方式对食品进行运输或保存时，一般主要将温度控制在 -18℃
以下。

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