Page 123 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

温度影响溶液体积的情况发生。仪器室一般温度应在 18℃～ 25℃为宜，微生物
检验室为无菌室（一般为 100 级洁净）。
（五）实验室误差控制

为了获得精确的实验数据，需要在检验过程中把各方面的误差降到最低。主
要的误差有两大类：系统误差与偶然误差。第一，系统误差。这种误差又称可测
量误差。导致其产生的因素包括：仪器误差。这是因为仪器本身精密度低引发的。
例如，一些移液管、砝码或者容量瓶未经过矫正就使用，有可能因为移液管、砝

码或者容量瓶的标值与真实值偏差过大而导致误差出现；方法误差。这主要是选
用了不恰当的检验方法造成。例如，在滴定的时候，因为化学反应不完全，理论
终点与滴定终点不符，所以会引起系统的测定偏差；试剂误差。这主要是因为所
选用的试剂质量差或者纯度低造成的；人为的操作误差。这主要是因为检验操作

人员技术不过关或者责任意识不强造成的。第二，偶然误差。这种误差又称随机
误差，主要指样品的测定值因为各种影响因素而出现的误差。比如在测量过程中，
环境湿度、温度、微颗粒以及气压等的小波动和仪器性能发生微小的变化等，均
会导致检验结果在一定范围内产生波动。随机误差的形成往往因素取决于检验过

程中的诸多随机因素，其大小及方向都不固定的。所以无法测量，也不能及时校
正，因此随机误差是客观存在的。
（六）检验结果质量的控制
通常我们是通过检验结果的好坏来判断产品质量的优劣，一般是误差越小，

准确性越高；误差越大，准确性就越低，所以要加强检验结果的质量控制，必须
考虑在检验工作中可能产生的各种误差，然后采用合理的措施，降低误差值。具
体的办法有：消除检验中系统的误差；增加平行测定的次数。

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