Page 121 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

（三）食品检验实验室误差的控制措施
开展食品检验工作，其主要目的是明确食品安全性，不但要采用先进的检验
方法与技术，同时还需要保证设备与仪器在精度方面达到较高的要求，但是，即

便是做好了前期的准备工作，最终也很难保证检验结果与真实情况相符，经常会
出现各种误差。因此，在实际的检验工作中，工作人员需要全面掌握误差规律，
同时对误差产生的原因进行明确，并及时制定出有效的误差控制方法，从而实现
对误差的合理控制。系统误差主要是指在具体的检验操作过程中，因为受到各方

面因素的影响而出现的误差。应该采取有效的控制方法，将误差控制在合理的范
围内。一般导致误差产生的主要原因包括以下方面：第一，在仪器设备方面存在
一定的问题，比如，设备仪器精度达不到相应的标准要求，或者是在使用仪器设
备时，没有对砝码或者是容量瓶容量进行合理控制。第二，检测方法也可能导致

检测结果误差的出现，主要是因为分析方法不具合理性，比如，在进行滴定实验
时，实际滴定终点与理论滴定终点不相符，同时没有结合实际的条件状况，采取
有效的控制措施。
（四）食品检验结果的精确度控制

对最终食品检验结果的精准度进行有效控制，主要是对误差问题进行准确衡
量，分析实际值与测量值之间的误差。只有实现对食品检验误差的合理控制，才
能有效保证最终检测结果的准确性，从而提升检验结果的精准度。因此，对于相
关的检测人员而言，需要对食品检验中的误差进行严格控制，采取有效的预防措

施，尽量将误差降低到最小。

四、提高食品质量检验结果准确性的措施

（一）加强抽样规范性

在食品检验过程中，抽样是第一道工序，也是较为关键的工序。通常在出现
问题的抽样中，可能存在人为的控制因素，即只抽取质量相对好的产品进行检验，
而得出的结果却适用于所有产品，这样就出现了检验问题；抽样过程随意性大，
样品容易受到污染；或者送样与填单无法对应等。因此，要确保抽样的有效性，

必须实施以下规范性管理措施：提高抽样人员的责任感和思想道德水平，减少弄
虚作假行为；使用洁净无菌的取样器具在所有产品中的随机在上、中、下等各个
位置取样。同时抽样的时候必须确保取样的理化指标及原微生物状态；对不同的

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