Page 122 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

食品采取相对应的抽样办法，包括抽样方式、地点、数量（检样和备样的数量）
保存、送样方式等，抽样现场务必确保有两个以上的抽样人员，在抽样后填写并
确认抽样单。如果是在市场上进行抽样，需要当场获得被检企业的抽样确认。

（二）加强食品检验过程的控制
在食品检测过程中，检验人员的技术水平与素质是直接影响检验结果的人为
因素，所以食品检验的工作中务必要重视人员的配用，这是确保食品检验质量的
重要措施。要求所有的检验人员都要经过专业的培训并获得资格后持证上岗；检

验人员专业技术性要强，包括熟悉所有产品的标准和标准所规定的检验办法；严
格按照检验的标准进行检验，而不能单靠经验就做出判断，否则检验结果容易出
现误差。例如，检验食醋中“总酸”含量，标准的检验办法是酸度计法，得出的
数据准确性高，但是操作过程复杂。由此部分检验人员更偏向使用“氢氧化钠标

准溶液”滴定办法进行检测，速度较快，操作也简便，但出现偏差的可能性高，
所以检验过程单纯依靠经验并不十分可靠。在微生物检验过程中，检验人员需要
保持整个检验过程都要处于无菌的状态。选用效度高的检测办法。根据食品标准
中所规定的检验办法进行检验，出台新的办法要积极运用，保证检验的有效性；

如果标准中制定有两种以上的检验方法时，首选第一法（一般为仲裁法）。
（三）遵循标准物质和试剂的选用要求
检验所用到的标准物质和化学试剂的纯度、质量以及保质期都是符合相关规
定。选购标准物的时候，要向销售单位索要合格证书，有可追溯性。如果是进口

标准物质，通过实验室比对进行验证；试剂的选用和储备要依照相关规定，注意
温度、湿度、压力、储存时间等对试剂的影响，避免失效。
（四）完善实验室的环境
在外部影响因素中，实验室的环境是重要的因素之一。实验室的环境侧重指

室内的湿度、温度、气压、污染气体的成分以及粉尘等各项参数的综合。这些参
数中，部分会影响到设备的功能，部分会令实验条件发生改变。例如，实验室温
度过高或者湿度过大，电子仪器以及光学的性能就会受到影响，甚至无法正常实
施检验程序。此外，高温度、高湿度还会令样品发生变质反应，最终导致检验结

果必然出现误差；空气中的微粒或者污染成分会对微生物检验产生影响。所以，
要努力完善检验实验室的环境，进行样品检验时，温度最好设置在 20℃左右，
例如在实施标准滴定溶液的标定时，20℃的时候其校正值才为 0，这样才能避免

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