Page 127 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

二、食品中重金属常见种类和检验样品处理以及检验

（一）食品中常见重金属

1. 汞
汞是一种在生活中随处可见的重金属，例如常见的水银温度计等，这种重金
属通常是以液态存在且很容易挥发，对人体的伤害很强，若细分能够被划分为有
机汞、无机汞，以及水银汞三种。汞对人体的危害十分全面，主要集中在骨骼和

五脏，且一旦汞对人体造成损伤是不可逆转的，不仅会导致身体不协调还会产生
精神恍惚的症状，若情况严重患者还会休克，显然汞对人体的威胁十分严重。最
容易含有汞的食品就是蔬菜，我国作为农业大国，蔬菜中的汞必然要引起重视，

针对这种重金属，目前常用的检测方式就是原子荧光法。
2. 铅
根据近几年我国的食品安全报告和与医院相关的数据研究可以发现，铅在食
品中残留造成的中毒事件不在少数，属于食品当中的重超标金属物质。铅作为工

业生产过程中至关重要的核心材料，与人们的日常生活息息相关，通常这种物质
的存在形态是化合物。例如，陶瓷碗和图书当中都含有这种重金属。但需要注意
的是铅进入人体主要是通过饮食和水，最终被人体吸收，近几年铅重金属中毒的

时间集中在儿童群体当中，不仅数量比较多，重金属中毒对儿童来讲危害性也更
强，需要引起食品安全检测行业的重视。
3. 镉
与上述两种重金属相比，镉在人们心目当中的熟知程度实际上不高，这种重

金属进入大众视野是在镉大米事件曝光之后。经过检测农作物、海产品和动物可
以发现，镉实际上在很多食品和产品当中都存在。镉造成的重金属中毒与铅相似，
也能分为急性与慢性两种。在食品当中的镉更常见的存在方式就是镉化物，若人

体长期接触这种物质，必然产生慢性中毒的症状，一方面会对肾脏造成损伤，另
一方面也会影响骨骼和内脏的健康，且若始终没有引起重视，还会诱发癌症，最
终对人们的生命安全造成威胁。近几年我国对食品当中镉的控制力度越来越强，

但需要注意的是，在临床症状上，镉中毒与急性肠胃炎的表现十分相似，仅凭借
初步诊断的结果实际上是很难区分两者的，因此镉中毒的患者更容易延误最佳治
疗和抢救时间，最终产生的损害也是不可逆转的。针对此种重金属，食品安全检

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