Page 128 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

验部门常见的方式就是使用石墨炉原子吸收光谱的方式获得具体含量。
（二）食品中重金属常见检验方式
1. 原子吸收光谱法

这种检验方式实际上是我国最常见和普遍的食品重金属检验方式，在食品安
全行业中也受到了技术人员的广泛欢迎。在原子吸收光谱法的原理当中，受到检
测的食物样品重金属会呈现气态，基态原子和几种特定的重金属原子之间能够产
生共振辐射吸收的作用，且实验效果比较明显，因此这种方式能够将食品当中的

重金属含量检测出来。不仅如此，原子吸收光谱法检验食品重金属含量，工作效
率高，应用方式灵活准确，因此属于食品行业重金属检测工作落实的关键形式，
整体应用都十分广泛。
2. 分光光度法

在食品重金属检测工作落实的过程中，分光光度法比较常见，且应用范围较
广，与原子吸收光谱法相比较来讲，这样的方式操作比较简单，需要投入的成本
也不高，在整个食品安全检测行业当中受欢迎程度可见一斑。但需要注意的是，
这种检验方式的缺陷也比较明显，即若想更加准确地判断食品当中重金属的实际

含量，需要与人工配合才能掌握显色剂，以及准确地测量重金属吸光度，简而言
之就是对技术人员自身能力的要求较高。
3. 试剂比色检测法
这种检验方式在食品重金属检测工作中素有效率高和便捷的优势，应用空间

也比较广泛。这种技术的工作方式就是将重金属与显色剂接触，在产生化学反应
之后对样品颜色进行判断，最终掌握食品当中重金属的成分。
4. 原子荧光光谱法
原子荧光光谱法的工作原理就是使用化学蒸汽分离食品与重金属，属于食品

安全检测当中比较关键的技术之一。与其他几种技术相比较来讲，这种技术的操
作更加便捷，在大部分食品重金属检测当中都比较适用。但化学蒸汽分离的方式
本身并不适合挥发较低的重金属检测，若是对此类重金属进行检测则需要和试剂
比色检测的方式结合起来才能得到准确的检验结果。

5. 电感耦合等离子体质谱
这种技术在食品重金属检验工作当中，对于重金属含量较低的食品也适用，
线性范围十分宽泛，基本不会受到外界的干扰。若与原子荧光光谱法相比，这种

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