Page 131 - 食品安全与包装检测研究

第五章 检验样品处理以及检验的相关分析

属，而食品重金属污染主要来源于以下几个方面：第一，受到地质环境的影响，
有些靠近火山或者矿山地区食品很容易受到重金属的污染；第二，环境污染，如
重工业发展水平较高的城市会将一部分的工业废气排放到空气中，这些废气含有

大量的重金属微量元素，当地的农作物在吸收后会导致食品出现重金属污染的严
重问题；第三，来自化肥、农兽药、饲料等的污染，这些物品的大量滥用会在很
大程度上导致重金属在食品原料中发生持续性积累，最终通过一系列流程转移到
食品中；第四，绝大部分食品在生产、仓储、运输和售卖过程中接触到了外源污染，

如仓储过程就是引起食品重金属污染问题的重要流程环节。研究表明，食品中含
有的重金属微量元素能够和人体中的蛋白质和酶的氢硫基进行有机结合，从而导
致人体中的蛋白质产生变质现象，进而大幅度削弱人体中反应酶的活性功能，造
成人体细胞质出现中毒现象。如今，食品重金属检测方法主要包括传统类与快速

类。传统类检测方法涵盖原子吸收光谱法、原子发射光谱法、紫外可见光谱法等。
这些检测方法都需要大型仪器设备，在配备高复合型、专业化人才的基础上，昂
贵的费用成本以及检测周期也是绕不开的话题。同时，传统类检测方法对于样本
与现场检测的硬件设施也提出了更高的要求。综上所述，传统类食品重金属检测

方法在灵活性与实效性等方面存在一系列优势，但依然无法满足市场化的快速精
准检测的需要，这就促使食品安全工作者在坚持传统类检测技术方法的同时，急
需探索更加领先的检测技术方法深化新时期食品重金属检测技术质量控制工作。
而作为快速检测技术方法的代表，生物传感器检测技术具备一定灵活适应性特点，

再加上价格低廉、携带使用较为方便等优点，能够在一定程度上克服传统检测技
术方法的劣势，因此生物传感器检测技术方法拥有比较广阔的市场应用潜力。如
今随着各种现代技术与功能材料的相继问世，纳米技术与纳米材料成为业界广泛
关注的重点领域，这也为生物传感器检测技术方法的优化升级和快速检测食品重

金属含量指标提供了坚实的物质基础。
（二）新时期食品重金属检测技术质量控制问题
1. 传统检测技术需要创新
传统食品重金属检测技术方法具有一些比较鲜明的特点，以石墨炉原子吸收

光谱法和电感耦合等离子体法为例，它们具备一定的检测精准度，但检出时限存
在一定的滞后性，这些传统的检测技术方法比较适合应用于实验室中。但传统检
测技术方法在检测食品重金属含量的过程中，在前处理方面费时耗力，大型机器

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