Page 132 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

设备造价成本较为昂贵，且使用体积较大，在快速现场检验方面缺乏针对性与实
效性。因此，传统食品重金属检测技术方法虽然拥有自身独特的性能，但仍需要
进行改革创新。

2. 重金属源头治理需要加强
土地资源是我国食品的主要来源，但重金属源头治理层面没有做好科学的细
化工作，在采矿、冶炼、汽车工业和加工制造业日益兴盛的时代，各种污染层出
不穷，给农田造成了大量的重金属污染。同时，在源头治理的原则贯彻层面，一

些地区在防护意识上有待加强，以预防为主、防治结合为主导的原则还需要进一
步深入贯彻。此外，在重金属污染防治的路径上也有待进一步强化。
3. 检测操作程序复杂烦琐
当前，我国的食品重金属检验标准与制度没有建立一种常态化且权威性的参

考指标，如突击检查、随机抽查等传统方式依然占据主导地位，没有运用科学性、
系统性的方式手段来开展食品重金属检测质量控制工作。同时，检测操作流程与
程序在科学性层面有待欠缺，久而久之造成一定程度上的检测资源与人力、物力、
财力的浪费，导致食品重金属检测效果与结果缺乏准确性与一致性。检测操作程

序的复杂烦琐还会限制质量控制工作的效率提升，且可能出现一些检测失误与风
险的隐患，不利于新时期食品重金属检测技术质量控制工作的可持续性开展。
（三）食品重金属检测技术质量控制的优化路径
1. 运用生物传感器检测方法

生物传感器检测方法是现如今市面上新型的检测技术，它的功能发挥建立在
生物元素基础上，通过各种物理作用和化学作用进行展现。常见的生物传感器构
建模式有荧光生物传感器、SERS 传感、电化学传感器。第一，荧光传感器分析
荧光基因理化性质的变化来检测食品中的重金属含量。荧光基因与重金属离子之

间存在一定的密切关系，能够有效量化重金属的离子浓度。因此，该方法具有较
高的灵敏度，在食品重金属的检测质量工作中可适当应用。第二，SERS 是一种
分子振动光谱技术，可行之有效地将各式各样的金属粒子同有机配体相互结合，
在产生纳米粒子的基础上，从而检测与观察食品中重金属离子浓度的变化，金属

纳米粒子的强有力聚集，有利于增强 SERS 的检测效应。因此，相比较传统的食
品重金属检测技术方法，SERS 传感本身也具有特色鲜明的检测灵敏度。第三，
电化学传感器将生物或化学材料与电子检测技术相结合，以电极作为转换元件和

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