Page 113 - 食品安全与包装检测研究

第四章 食品质量检验问题及关键技术应用研究

第五节 提高食品质量检验准确性的措施

一、食品检验结果准确性的控制因素

食品的质量安全不仅仅关系着社会的安定和安全，还直接影响着消费者的生
命安全。因此，作为食品检验工作者，应提高食品检验结果的准确性，保障食品
检验中的规范性流程，并依据检验过程中整体性能的控制保障检验结果的准确性。

一般来说，在检验分析过程中，由于操作的仪器出现误差、操作员的操作步骤或
者是食品检验的环境的影响等因素都会对检验结果准确性造成一定的影响。在检
验仪器里面，仪器不准确，试剂含量不准、蒸馏水存放时间过长，质量不佳，在
采料的过程中也杂质的混入，这样在检验计算的时候，不可避免地就会出现误差。

环境气温的影响改善仪器的检验结果，检验人员对各类的处理过程中特别出现的
偶然性差错进行综合处理，这样在改善整体的质量同时也能有效地缩短误差。虽
然这些偶然的小误差都会在一定的基础上得到有效的改善，减少出现误差的频率，
但由于整体质量控制中存在的小的误差直接都会影响到检验结果的准确性，因此

应从以下几个方面减少误差的存在，提高检验结果的准确性。
（一）样品抽取及样品制备
第一，抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，
不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，

在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。
第二，样品制备是要保证样品均匀。液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、
醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应
充分振摇后，用于滤纸过滤；固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各

项目都需要粉碎后取样。
（二）仪器和试剂
1. 仪器的影响
能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置

要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。
2. 试剂的影响
化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。

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