Page 16 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

（二）食品科学与食品安全的发展趋势
1. 食品基因工程技术
转基因技术是指在分子生物学的基础上，运用基因工程技术将某些生物的基

因转移到其他生物上，使其获得原本不具备的新性状。基因工程技术目前在食品
中的应用主要有通过转基因改变食品生产原料的品质从而提高产量和营养价值、
利用基因工程菌来生产各种酶制剂等。
2. 食品纳米技术

纳米技术已经成为传统食品科学和食品行业中最具前途的技术。纳米复合材
料提供了更优的稳定性，对于维持抗菌活性和减少金属离子迁移非常重要，能够
更长久地存储食物。此外，聚合物纳米复合材料在食品包装行业中有极大的潜力。
纳米材料的发展也影响着食品包装拉伸性能的提高，如强度、刚度、透气性等。

（三）食品安全的现状
1. 食品安全隐患
（1）滥用食品添加剂
食品添加剂是食品生产中用以改变色泽、气味或者调整口感而使用的化学物

质。食品添加剂的量和种类如果得不到严格控制，会对人类健康造成极大威胁。
因为大多数添加剂都有致癌的作用，长期使用会增加癌症的发病率。目前食品行
业中的添加剂有防腐剂、膨松剂、甜味剂以及一些着色剂等。这些食品添加剂或
多或少都有一定的毒性，如果食品生产商为了长期保质、口感鲜美而过量使用，

可能导致叠加中毒。
（2）制造假冒伪劣食品
假冒伪劣食品是指外观包装和食品形态基本上与正规的食品一样，但是其制
作原料大打折扣，导致食品的安全性不能保证。随着各种造假技术的发展，不法

厂商为了赢利不择手段，地沟油、毒海带、速生猪、催熟水果等对人体健康有害
的食品挤满了市场，严重影响了市场经济的正常秩序。假冒伪劣食品能够存在，
主要原因是法制不健全和人们贪图便宜的心理。因此，治理要从供需两方的源头
抓起，才能有效杜绝假冒伪劣食品的出现。

2. 食品安全政策
我国的食品安全政策目前还不够完善，信息公开的透明程度、政府对商家的
监管力度，以及消费者维权意识的宣传培养都还做得不到位，食品安全信息与消

·4·