Page 37 - 食品安全与包装检测研究

第一章 食品科学与食品安全的发展思考

界环境十分敏感，而且水溶性比较差，在一定程度上大大影响了功能食品的气味、
质感、颜色等。某些功能食品在消化过程中不容易被吸收，补充营养的效果就会
比较差。

（三）纳米技术应用展望
纳米材料已在食品科学应用起到了关键作用，纳米技术能改善食品的营养功
能、安全性和食品品质，对材料的节约也功不可没，推进整个食品科学领域的快
速发展。但我们对纳米技术的了解和研究还没有足够深入，纳米技术在实际应用

中依然存在漏洞，在纳米食品的生产过程中，需要采用球磨的方法来减小食品的
尺寸从而达到纳米级别，产生粉料污染的结果也是无法避免的。另外，纳米颗粒
能够通过渗透或者扩散等形式进入人体内，可能会对人体重要的酶活性损坏、遗
传物质突变、中枢神经系统紊乱等产生不利影响。目前，我国乃至国际上都没有

对纳米食品行业制定一个统一的考量标准，无法对纳米食品进行安全性评价，也
不利于食品安全的管控。我们面对纳米技术带来的效益时，也要加强对其研究，
争取将纳米技术的优点发挥到极致，将损害降到最低。下一步研究的方向主要包
含：具有纳米结构的可食性天然包装材料、纳米成分对纳米食品可能产生的生理

影响和纳米成分的设计等。虽然我们需要面对和解决的难题还有很多，但可以看
见纳米材料对食品安全领域带来的成效，纳米技术也一定会在未来为我们带来更
多的益处。

四、食品科学中生物技术的应用

（一）食品安全检验
1. 检验食品的成分和质量
食品的成分和质量直接影响食品的安全，如果食品的成分和质量不过关，那

么该食品就不能在市场上流通。而利用生物技术对食品进行检测，能够比较快速
精准地检验出食品的成分，从而对食品质量进行评价。食品成分检验中最常检验
的成分是糖，通过葡萄糖感应器对食品中的糖含量进行检验，从而判断食品的质
量。除此之外，根据不同食品对于安全性的要求，还可以对食品中的酶、蛋白质、

核酸等进行检验。
2. 检验食品中的微生物和残余农药
目前，我国食品生产中使用最多的产品为农产品，但是，在市场利益的驱动

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