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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

机盐和膳食纤维，并且脂肪和蛋白质含量很低。科学领域始终十分重视用新型的
科学技术，对蔬菜水果进行尽可能长时间的保鲜。目前，常常使用的储藏保鲜技
术为冷藏保鲜、防腐剂保鲜、臭氧保鲜等，但由于上述技术均受不同限制因素的

影响，普及率比较低。比较来看，纳米材料本身具有抗菌杀毒、低透视、低透氧
等功效，并能阻隔二氧化碳、吸收紫外线，自洁能力与阻隔性都比较强，这些优
势都使得纳米材料的应用十分方便。
2. 食品包装

食品包装的主要功能是起到缓冲和阻隔作用，防止外界空气、细菌、水分等
成分进入包装袋内与食品发生反应，影响食品质量。另外，能确保食品在运输和
保存过程中不受外力的挤压、振动和变形。目前，食品包装材料使用最多的是天
然可再生材料，比如多糖类、脂类、蛋白质类。但以上材料的特点各不相同，也

存在各项应用缺陷，而纳米材料能很好地解决这些问题，在食品包装过程中添加
定量的纳米颗粒有助于提高包装材料的性能，更能保证食品的安全性。纳米材料
已广泛应用在饮料、奶制品、蔬菜水果等产品的包装上，相较于可再生材料，纳
米材料在稳定性、抗菌性、可塑性等方面都表现得比较好。同时，冰箱制造业也

应用了纳米技术，运用纳米技术能够生产出抗菌性的冰箱，更好地满足人们的生
活需要。
3. 食品安全监测
食品安全监测是食品安全中极其重要的一项，检测过程主要是依靠大型仪器，

比如气相色谱、色谱 - 串联质谱。虽然检测效果准确、可靠，但仪器的应用成本
却非常高，检测周期也比较长。所以，还需要一定的改善。当前，纳米生物传感
器技术在食品检测领域也发挥了十分重要的作用。由于纳米材料自身能灵敏检测
出目标化合物的性能，并且结果准确度高，有简单、高效、低投入等多重优势，

常常应用于食品安全监测的纳米材料有碳纳米管、石墨烯等，在检测效果上都有
很好的表现。
4. 纳米功能食品
随着社会经济的不断发展和城市生活节奏的加快，亚健康人员的比例越来越

高，人们也逐渐意识到了这个问题，对健康功能食品的关注与需求也越来越高。
研究结果表明，功能成分的稳定程度、存在形式和使用方法等，对功能产品的实
际效果有很大的影响。虽然功能成分能够添加到食品中，但其对温度、空气等外

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