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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

法主要分为光学分析法、电化学分析法、色谱法等几种方式。

二、食品安全化学物质的污染与检验

（一）常见的食品化学污染问题
1. 农药及抗生素污染
食品生产十分依赖于农作物和肉禽类，而这些原材料也正是容易受到化学污
染的重灾区。在农业种植和家禽养殖的过程中，农户缺乏相应的知识和食品安全

意识，往往就会出现有害成分超标的现象。比如，在农作物的种植过程中，为了
实现作物的增产与催熟，不少农户都会使用到化学农药。而部分不符合规范的农
药含量超标，施加在作物上难以完全挥发，最终就会被作物吸收。不仅如此，在
农药剂量的把握上农户也存在随意性的问题。部分农户往往为了应对病虫害问题，

盲目大量地进行农药喷洒，这种做法也会造成严重的化学残留。而在肉禽类养殖
过程中，通常都会使用到饲料和激素来促进生长发育。这部分化学物质也会不同
程度地被吸收到家禽的体内，从而进入食品市场中。
2. 添加剂污染

食品企业为了提高产品的色香味，往往会使用添加剂来辅助生产。实际上添
加剂并非全都具有危害，而且部分有毒的化学物质少量的使用不仅能够提升食品
的风味，而且也不会对人体造成危害。但是由于食品加工企业较多，竞争也较为
激烈，也卫生和工商部门的监督管理带来了困难。因此，部分企业将安全标准抛

诸脑后，在生产中存在违法违规使用抑或使用过量的现象，这都会对消费者的健
康造成严重的威胁。比如在 2008 年，国内某知名的奶粉生产企业为了竞争而违
法使用了对人体有明显伤害的三聚氰胺。这种化学物质的性质与蛋白质较为相似，
因此在质检的过程中呈现出较高的蛋白含量，也因此该产品在市场中大受欢迎。

最终服用后的婴幼儿相继出现了不良反应，造成了十分负面的社会影响，也给该
企业造成了巨大的经济损失。
3. 食品包装污染
食品包装污染一直是老生常谈的问题，但由于目前技术的缺乏以及成本问题

而迟迟得不到改善。包装作为食品加工的最后一个环节，对于企业的成本与利润
有着较为直接的关联。不少生产商为了实现利润的最大化，往往就不顾及产品的
安全，大量地使用廉价的塑料包装。塑料制品在与食品接触后，就可能将其中的

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