Page 46 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

进行。这样一来抽样的方案就显得尤为关键，如何能够客观全面地反映出该批次
产品的安全指标，就需要检测人员来进行控制。因此，笔者建议应该尽可能采取
随机抽样的办法，消去运气成分和人为控制所造成的结果影响。不仅如此，工作

人员还应该确保样品不受到外界的二次污染，与其他产品的组分保持一致。而具
体的样本群体数量就需要视情况而定，一般是按照该批次产量的一定比例进行检
验。此外，在果汁等流体食品的检验中还需要进行充分的振荡，使内部的组分均
匀分布。而在对部分溶解性较差的食品检验时，就必须先进行过滤实现对化学物

质的分离。另外，在部分固体食品检验中，又需要将产品研磨成粉末状，从而给
检验提供便利。这样才能够保障所得数据的合理性，给质量认证和生产提供指导。
2. 选择正确的方法
目前所采取的检验方法较多，而业界通常也没有硬性的规定。这就导致在检

验工作中存在不规范的现象，部分方法方案的制定与实际情况不相符合。比如气
相法效率较高，适合对大批量产品的化学物质检验。但是在一些复杂组成的产品
中，使用气相法则会令工作效率下降，而且对于部分成分的认定也将存疑。因此，
就需要检验人员进行合理的考量，不同的情况下使用相应的方法。比如在对奶制

品使用色谱法分析时测得数据大致为千分之一，而某富含钙的保健食品中实际含
量为 20％，通过色谱法得出的结果却有着较大的差别。笔者建议，检验过程中
应该灵活地运用检验方法，在必要时甚至可以进行两者的结合。通过这种方法，
来准确地反映出产品的化学物质含量，给食品流通把好安全关。

三、食品加工中的污染及安全检验对策

（一）食品加工中的污染类型
1. 生物性污染

生物性污染是指食品受到微生物和寄生虫的作用产生的污染，包括有害或腐
败菌的大量生长繁殖、细菌毒素的产生、寄生虫的大量生长繁殖等，可通过土壤、
水、空气、操作人员和工器具等途径污染食品。
2. 化学性污染

化学性污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段，主要表现为化学品在食
品中的残留和污染，如农兽药残留、食品中禁用的非法添加物、食品包装物带入
的有害物质、有毒元素和化合物以及在食品加工储存过程中产生的有害物质等。

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