Page 50 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

情况，根据国家统一标准、地区行业标准，根据《中华人民共和国标准化法》的
要求，进一步细化、更新食品加工污染检验、食品安全检验的标准条例，确保安
全标准契合食品加工发展水平，从而为食品安全控制提供有力依据。

第二节 食品供应链质量安全风险及防控

一、供应链环境下食品质量安全风险问题

（一）食品加工企业质量安全风险的供应链机理

1. 供应链需求变异放大原理与长鞭效应
需求变异放大原理是美国供应链管理专家 HauL.Lee 对需求信息扭曲在供应
链中传递的一种形象描述。其基本思想是：当供应链的各个节点只根据来自其相

邻的下级企业的需求信息进行生产或供应决策时，需求信息的不真实性会沿着供
应链逆流而上，产生逐级放大的现象，达到源头的供应商时，其获得的需求信息
和实际的消费市场中的顾客需求信息发生了很大的偏差。这种信息扭曲的放大作

用在图形显示上很像一根甩起的赶牛鞭，因此被形象地称为“长鞭效应”。
2. 食品加工企业的供应链质量安全风险变异放大和长鞭效应
供应链需求变异放大是需求信息的不真实性沿着供应链逆流而上逐级放大，

而食品加工企业的供应链质量安全风险变异放大是指质量安全的风险系数会沿着
供应链顺流而下逐级放大。一个地区的不良上游供应商提供给不同区域的食品加
工企业部分有害食品原料，这些制造商会生产许多的有害食品半成品或产品给众

多区域的分销商，同样分销商们将更多的有害食品供应给广大消费顾客。这种质
量安全风险系数逐级扭曲放大的作用，在图形上和长鞭效应的图形显示一模一样。

（二）食品质量安全风险问题来源
第一，农产品的直接食用还是经过加工生产环节都存在安全隐患的风险。众
所周知，土壤污染和水污染是我国的多数地区面临的现实环境污染问题，水源、
肥料和土壤的环境对农产品的生长尤为重要。为了生长时间的缩短，提高农产品

产量，化肥的过量使用，导致大量的有毒有害物质、残余的化学成分中渗透到农
作物中。增加食品安全隐患和食品质量安全风险的来源。

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