Page 52 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

毒奶粉事件，我们可以关注一下我们周围的食品，大部分的食品都含有食品添加
剂，虽然正确使用食品添加剂是安全的，但一些黑心商人违法添加染色剂、防腐
剂等会严重影响食品安全。

3. 食品配送及运输
食品的运输也是重要的环节，现阶段有些需要冷冻冷藏的食品使用普通的常

温运输车来运输，运输过程中食品就会出现化冻甚至腐败的问题；一些对温湿度
有要求的食品，像水果、蔬菜，运输过程中温湿度达不到要求，导致食品缩水、
褪色等问题；还有食品在运输过程中与有毒、有害或有异味的物品一同贮存运输，
造成食品破损被污染。同样，暴力的装卸食品问题也应该值得关注。

4. 食品储存
食品是一类特殊的商品，食品的多样性以及保存条件的严格性，决定了必须

严格控制存储温度和湿度等因素，食品的加工方、经销方和零售方都会接触食品
的储存，因此食品在存储期间的变化也可能对食品的安全保障带来一定的影响。
5. 供应链信息
供应链中不仅存在产品流、物流，而且信息流的传递显得更为重要，如果信

息流不能及时准确地传递，就会导致食品供应链中各个利益体不能有效合作，造
成一系列的风险，像在食品供应链中，初级农产品中的信息正向传递不顺，会导

致下游企业生产进程紊乱，或者消费市场信息逆向传递不及时，导致食品的存储
量和存储时间的不合理，造成呆滞品等。
（四）食品供应链风险的控制
1. 原料采购环节

首先食品厂采购原辅料要建立控制措施，企业的采购程序中应对将要采购的
原料、食品添加剂和包材分别做出详细的规格指标，采购活动一定要按采购程序

实施，有完善的审批和不合格品处理流程。其次是选择合格的供应商，优秀可靠
的供应商不仅能保证原材料的质量和食品安全，还能保持货源的稳定，供货及时，
减少采购成本。验货是采购环节的最后步骤也是最重要的环节，是对原辅料的检
验和监控。我们可以查验供应商提供的原料检验报告，也可以自己对原料进行指

标的检测，看是否符合规格书中指标要求，对明显偏离规定范围的原材料进行退
货等处理。

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