Page 49 - 食品安全与包装检测研究

第二章 食品加工过程中的关键问题及建议

要保持在 60℃～ 70℃，此时洗涤效果比较好。第四，如用洗涤剂处理后仍发现
有乳垢，则必须用弱酸或六偏磷酸钠等处理。第五，注意防止消毒后污染，如消
毒后超过 24h 后再用，应在使用前进行消毒。

（三）基于污染的食品加工安全检验优化对策
1. 加强对食品污染重视，引入污染控制技术
为了更好地落实食品加工安全检验工作，确保食品安全，建议加大对食品加
工环节的控制力度，重点关注食品加工的污染情况，通过控制食品加工污染提升

食品安全水平。在实际落实过程中，要始终将环保作为食品加工的核心理念，从
环境保护角度出发，提倡小作坊、小型加工企业引入绿色加工技术，构建资源节
约型食品加工生产方式，增强食品加工的污染控制力度。同时要灵活运用污染控
制技术，结合先进技术优化加工生产工艺，从污染治理、降低排放两个角度出发，

调整食品加工过程中的加工设备、加工工艺、环境控制流程等，形成新型环保加
工生产模式。建议从加工污染控制角度出发，结合不同的食品加工需求，考虑食
品加工过程中可能出现的污染情况。例如，在腌制类产品的加工中，分析腌制工
艺中是否会产生有害物质，分析有害物质的影响因素、诱发原因，以此为依据调

整工艺；分析食品腌制材料，评估材料是否存在污染，评估腌制调料、清水、温
度变化的影响，及时发现其中的污染隐患，提出针对性的解决措施。
2. 加强食品供应链管理，搭建安全追溯制度
现阶段，食品安全检验中缺乏完善的溯源制度，建议从食品加工的供应链角

度入手，建立健全的安全溯源制度，有针对性地追回问题食品，加强追责到粗加
工、深加工、原材料的各个环节，让各个环节人员与单位分摊责任，充分发挥食
品安全检验效用。建议利用信息技术搭建食品信息资料库，通过条形码、二维码、
物流跟踪定位技术等识别食品信息，为每种食品建立身份信息。一旦发现食品安

全问题，对同批次食品召回的同时将安全问题的原因分解到各个环节，确保不遗
漏。这样既可以加强对食品加工供应链上各类问题的控制，也能够分摊食品加工
企业的压力。
3. 加快食品安全标准更新速度，搭建具备实效性的标准体系

安全标准是落实食品安全检验检测、加强污染控制的重要因素。根据近两年
食品加工行业发展的实际情况来看，食品加工类型逐渐增多，不同的食品加工工
艺被运用到加工环节，原本的安全标准已经无法满足需求。因此，需要立足实际

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