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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

供人食用的食品的质量状况，对食用者的身体健康和安全的影响及其保障。其包
括产品食品原材料的质量安全、食品的生产的质量安全、食品的运输及销售环节
的安全和食品的食用安全等。其中涉及食品的物理性、生物性、化学性的污染问题，

食品的生产介质、添加剂、转基因等问题以及食品的虚保质期、缺少食用说明标
识等问题。同时，食品安全不仅仅关注食品饮食前和食用时的安全，也关注食品

食用后的安全以及未来对身体的影响。食品质量安全是食品最重要的组成部分。
2. 食品质量安全的重要性
食品作为供人们饮食的物品，有其非常重要的、特殊的角色，其健康、安全
性也是人们对食品最重要的要求。食品产业的质量安全也备受销售市场、监管部

门、生产企业的关注。食品的质量安全系数越高，越能够保障食用者的安全健康，
也越受销售者的喜欢。提高企业的质量安全管理，有助于提高食品企业的经济效

益，是提升企业的市场竞争力的关键方法。同时，高水平的食品质量安全性能，
也可以提升我国出口食品的国际竞争力。做好质量安全管理，是食品生产企业最
关注的话题。
3. 我国食品安全的现状

随着科学技术的进步，农业生产、食品加工以及消费网络逐渐发展，食品市
场稳定升温，呈现出品类丰富、价格稳定的景象，食品供给量已经基本能够满足

人们的需要。当实现食品“够吃”以后，人们都开始关注“健康、安全”的问题。
然而，目前的食品安全状况堪忧，市场上出现了“大头娃娃的奶粉”“药水浸泡
的韭菜”，此类问题不胜枚举，食品健康也成了企业、社会亟待解决的问题。
（二）食品供应链环节的质量安全影响因素

1. 食品原料供应问题
食品的原材料来源于自然生长所产生的农产品及附属产品，经过食品加工，

形成可以进食的食物。在供应链环节下，原材料的质量安全是食品安全的基础。
例如，制作罐头或者果汁的水果如果已经腐烂变质，制作肉干或者香肠的肉已经
变质或者是生病动物的肉，或者像水稻、玉米等种植过程中使用太多化学肥料，
鸡、鸭、猪等动物养殖过程中使用过多的激素，都会造成所生产的食品原材料质

量不达标，从而影响最终食品的质量。故而，生产企业的供应链管理过程中，应
该注意原材料的采购质量。

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