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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

2. 食品加工风险控制
严格管控食品的加工安全，需要企业摒弃无良小作坊的加工方式，使用正规
的加工管理办法。然而，食品的加工过程往往需要经历非常多的过程，可能涉及

人工操作，也可能涉及机器操作。对于人员操作的工序，需要对工人进行严格的
食品安全风险培训，严格规范其操作流程，避免因员工食品健康意识不足，或不
规范操作而引发的食品安全风险。此外，食品企业也应该组建食品安全部门，监
测、监控企业的食品安全异常。同时，也应该不断积累经验，学习新技术，积极

探索食品的包装和冷藏等技术，为食品安全提供先进技术的保障。此外，保障食
品安全，并不会直接提升公司的经营数据，并且会产生生产成本。为了持之以恒，
坚定不移地推进风险把控工作，企业领导需要对食品安全重要性有足够的认可，
并大力支持风险把控措施。如此，才能在食品加工的环节，把控食品安全风险。

3. 食品运输风险控制
严格控制食品运输环节的风险，需要食品加工企业首选自创的食品运输队伍。
食品加工运输一体化，有利于运输人员对自身产品的认识，有助于自己控制运输
环节。如果没有自有的运输队伍，也可筛选优质的运输公司长期合作，知己知彼，

彼此信任。另外，企业要逐渐提升食品运输的保护方案，例如运输海鲜时，可以
使用保温箱，使用冰块维持低温等。运输感光食品时，可以使用黑色包装或者铝
箔包装进行遮光，保护食品不接触易引发变质的因素。食品在运输过程中，严格
控制涉及的物流管理、包装技术等，即可以降低运输过程中的安全风险。

三、供应链环境下食品质量安全风险控制要点

（一）信息系统
从发达国家食品安全风险管理的成功经验看，食品的可追踪性是质量安全风

险管理的重要基础。可追踪性即食品的出生、成长、流转等各个环节的信息都被
详细记录并可实现便捷查询。食品原材料的生产者信息，如产地、采收时期、地
块、品种、仓位等信息都必须在产品的包装中有详细记录。每一个包装的原材料
的去向、时间、路径等信息也必须被电子化记录。原材料打开包装时间、进入生

产线时间、对应成品批次等信息，最后食品成品的销售路径、销售时间等信息也
需要电子化记录。随着电子商务的发展，食品生产各环节的信息化程度快速提升，
扫码设备、计算机、标准化包装广泛普及，因此目前已具备了一定的食品信息追

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