Page 60 - 食品安全与包装检测研究

食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

的维护费用比较高，能源消耗量较大，尤其是它无法做到瞬间杀灭细菌，需要进
行全过程的监视和观察，浪费能源。
1. 果蔬产品的保存

在果蔬产品的储存过程中，超高压技术的运用频率非常高，它能够起到良好
的灭菌杀菌效果。一般来说，在果蔬产品加工的时候会采取热力杀菌灭活的方式
延长食品保质期，保证食品的安全，防止食品腐败，但是超高温会对瓜果蔬菜的
营养成分造成极大的破坏，尤其是对维生素 C 的破坏力特别大，同时还会影响

到食品的口味和新鲜程度，而用超高压技术进行果蔬产品的保存，就可以更好地
进行杀菌处理。比如在保存橘子酱等果酱的时候可以尽可能地保存其中的维生素
C，保存率大于 95%。另外，超高压技术还可以保存果蔬中的叶酸。
2. 乳制品的保存

乳制品和大豆制品中营养较为丰富，在乳制品的消杀工作中，如果采取传统
的热力方式会导致乳制品内部营养的大量流失，因此在实践操作中可以采用超高
压技术。在乳制品中使用超高压技术，能够杀死原料乳中的致病菌和有害微生物，
使乳制品的保质期由原来的 10 天变为 3 个月，有效延长了食用时间。而且，乳

制品不需要添加防腐剂便可进行保藏，通过超高压技术还可以把乳制品制作成牛
乳、发酵乳和干酪等多种形式的食品。
（二）非加热杀菌技术
非加热杀菌技术在实际使用的时候不会改变蛋白质的现状，但是容易破坏食

品的口感，不过这种影响是可以忽略不计的，最重要的是非加热杀菌技术能够对
食品中的营养素尤其是维生素进行保存。比如在牛奶的加工和保存中采用非加热
杀菌技术，不会影响到蛋白质的含量和活性；在果汁保存中使用非加热杀菌技术，
也会最大程度地保存多酚氧化酶的活性，让果汁的营养成分得以保全。非加热杀

菌技术在具体运用时还能够提升胡萝卜素和酚酞的含量，但是如果过度使用也有
可能会破坏维生素 C，维生素 C 具有极强的不稳定性，这也是非加热杀菌技术在
使用过程中最容易破坏的一类营养。
1. 生物防腐杀菌技术

生物防腐杀菌技术的使用能够影响到生物体的新陈代谢，抑制微生物的过量
繁殖和增长，起到消菌和消除微生物的效果。比如在天然农产品的保存中要注意
对微生物代谢的控制，减少细菌产量，采用生物防腐杀菌技术就可以做到这一点，

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