Page 61 - 食品安全与包装检测研究

第二章 食品加工过程中的关键问题及建议

对微生物的细菌繁殖起到明显的抑制作用。总体来讲，生物防腐杀菌技术能够延
长食材的保质期，减少营养流失现象的发生。
2. 脉冲强光杀菌技术

脉冲强光杀菌技术本身也是非加热杀菌技术的一种，能够杀死透明液体和固
体表面的微生物，同时把食物中含有的蛋白质保存下来。在某些脂肪和蛋白质较
为丰富的食品中，使用脉冲强光杀菌技术还能够最大限度地保留食品中富含的维
生素 C，目前脉冲强光杀菌技术在牛奶的保存工作中使用的频率较高，能够确保

蛋白质和脂肪的含量达标。
（三）冷冻干燥技术
在冷冻干燥技术的使用过程中一定要按照相关的标准来进行，先对食品进行
冻结之后再进行结构性的改造，如果使水分凝结成冰，就会对组织产生一定的破

坏和影响，因此在改造的时候可以先对食品进行物理脱水，这样做比直接冻结的
效果要好，而且能够储存较长的时间。在冷冻干燥技术的使用过程中加入营养定
性分析技术，对整体的技术方案和运用流程进行把控，可以防止破坏食品中的营
养成分。和传统的烘干技术相比较，冻干技术最大限度地保存了食物的物理性质

和营养价值，常见的冻干食品有冻干果蔬干等。比如，使用冻干技术的罐头食品
保存起来更加容易，并且在储存的时候由于脱了水不会发生质的变化，在储存和
运输过程中由于质量较低，也可以节约成本。冷冻干燥技术也存在一些不足之处，
那就是冻干设备需要投入极高的成本，而且冷冻周期较长、耗费工时、产量较小，

这也是目前冻干技术无法在行业内全面开展的原因。在未来，人们会继续探究冻
干技术的运用空间和运用方式，尽最大可能解决成本和时间问题。比如目前已经
有了一些研究成果，在冻干技术中加入微波技术，两者结合可以弥补冻干技术的
不足和缺陷，推动食品加工行业朝着更好更快的方向发展。

（四）微波加热技术
微波加热技术也是食品处理技术中较为常用的一种。微波加热技术的整体耗
时较短，和传统的加热工艺相比，能够最大限度地保存食品中的营养素含量，满
足相关的食品行业标准。尤其是对于一些光感性和热敏性的维生素来说，微波加

热技术的应用价值很突出，能够提升食品加工质量。现在很多乳制品企业都愿意
用微波加热技术进行食品处理，这是因为微波技术不会过多地影响牛奶中的蛋白
质含量，对氨基酸的破坏率也较小。在微波加热技术的使用过程中要注意温度升

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