Page 63 - 食品安全与包装检测研究

第二章 食品加工过程中的关键问题及建议

三、保障食品安全和营养的食品加工技术应用策略

（一）优化食品加工工艺

在优化食品加工工艺过程中，相关企业需要对营养学以及食品卫生安全规范
等相关内容进行全面整合，避免出现某种营养成分比例失调等问题。进一步优化
食品加工工艺，是食品可食用部分完整性以及安全质量的关键举措。对于肉类产
品来说，通过烹饪和冷藏，能够提升肉类产品的安全性；对于乳制品来说，采用

巴氏杀菌，能够更好地提升牛奶的保质期和安全性；而通过冷冻罐装保存技术，
能够实现水果食品全年的供应。
（二）加大监管力度

为充分保障我国市面上的食品安全以及营养价值，相关政府部门需要进一步
加大安全监管力度，并逐步建立健全统一的质量评估标准，对不同类别产品的原
材料和成品质量评估结果进行统一管理。对于不同区域生产的食品和副食品而言，
相关政府部门需要对经常出现的食品安全问题进行集中整治，并结合国际食品质

量认定标准体系中的具体要求，对食品的原料、人员设备以及生产包装方法进行
全面界定。相关政府部门可以充分运用供应链作为安全检查和质量监督的主要抓
手，避免食品在全部供应环节中出现安全质量问题和营养价值流失的现象。

（三）加大科研投入力度
对于食品企业而言，进一步加大科研投入力度，对指定的生产供应链体系进
行创新改革，能够充分保障不同类别产品的生产和加工质量，对自动化和半自动
化加工工艺流程进行全面分析，也能够呈现更加稳定的食品生产状态。但在全面

调研和分析当前我国食品市场经济发展规则的过程中，发现中小型食品制造和加
工企业的科研投入比例相对较低，很多食品加工工艺流程复杂，但是产品质量和
安全性得不到保证，食品中的营养大量流失，社会流通价值显著降低。因此，食

品工业领域内的相关企业需要进一步加大科研投入力度，对各类产品的原材料进
行重点审查，逐步形成可溯源的食品加工管理模式，对存在缺陷和质量安全问题
的加工流水线和仪器设备进行集中改造。

（四）节约原材料
食品企业在生产加工过程中，对原材料的节约是进一步凸显食品加工工艺应
用目标的主要管理途径。相关企业应从自身实际情况出发，对各类原材料的实际

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