Page 67 - 食品安全与包装检测研究

第三章 食品加工中的技术应用及发展

3. 建立完善的食品质量安全监管体系，食品安全预警机制、重特大食品
安全事故应急机制和食品安全信息服务体系
药物残留的监督管理是一个系统工程，包括了农产品生产的产前、产中、产

后各个环节，需要相关部门的通力合作。首先，组织相关部门，加大人力、物力、
财力的投入力度，研究方便可行的方案，使食品的产前、产中、产后以及到餐桌
上的整个过程均可得到及时有效的质量监控。其次，食品质量安全监管体系，是
一个各部门通力合作的庞大体系，必须在内部建立“统一领导、分类监管、重心

下移、层级负责”的监管新机制，建立有效的监督和预警机制。最后，建立全国
性的食品安全信息库，收集、整理、发布有关食品安全各种信息，进一步增长消
费者的食品安全意识，提高质量辨别能力。
4. 抓好安全食品基地建设，宣传无残留品牌

认真分析引起药物残留过高原因，针对性抓好各个环节的药物使用管理，要
树立安全食品是生产出来的，而不是检测出来的观念。在主管部门的领导下，把
药物使用技术组装到无残留农产品生产规程中去。推出安全无残留食品品牌，保
证人们的身体健康和把中国的农产品送到国外。药物残留引发的食品安全危机备

受国内外关注，相关的食品检测标准不断提高，检测越来越严格。我国是一个农
业大国，农产品产量大、种类多，适合出口，然而药物残留成为限制出口的巨大
瓶颈。通过提高安检手段和技术，加强食品安全培训和监督管理，相信能够彻底
解决这一问题。

二、加工过程对食品农药残留的影响及优化

（一）洗涤
在食品工业化中，农作物洗涤是第一步，也是关键的一步。当然，农药的理

化性会产生一定的影响。部分农药残留在农作物表面，利用清洗的方式，就可以
将表皮的农药去除，但有一部分农药已经渗透到农作物之中，仅仅依靠清洗是无
法完全处理农药残留的。相关学者研究表明，针对苹果中毒死蜱等多种 Kow 值
偏高的农药，使用自来水漂洗 15s，甲抑菌灵可以去除 52% 的残留，但是通过自

来水漂洗，其余农药的残留却没有降低。另外，也有学者表明，稻米上的杀螟硫
磷、敌敌畏、甲基毒死蜱、溴化物等，在使用清水清洗的时候，能够安全清除残
留的敌敌畏，而有机磷农药能够洗去 62% ～ 99%，不过溴化物能够洗去的只有

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