Page 65 - 食品安全与包装检测研究

第三章 食品加工中的技术应用及发展

第三章 食品加工中的技术应用及发展

第一节 食品加工过程对食品中农药残留的影响及优化

一、药物残留对食品安全的影响

（一）药物残留的主要途径

1. 农药化肥的污染
为了防止农作物及果实生长过程中的病虫害，大量盲目地使用高效高残留的
农药；为了使农作物生长旺盛，提高产量，大量使用化肥。

2. 兽药的污染
为了预防和治疗畜禽疾病，大量使用抗生素；为了提高效益，肆意在饲料中
使用添加剂。另外，畜禽卫生管理不达标，饲料配制过程中卫生不达标。

3. 环境的污染
畜禽的生长环境受工业污染较为严重，导致畜禽体内化学药品含量超标。
4. 食品造假污染
市场流通的假冒伪劣食品，其原材料的检验和加工过程卫生均不合格，也是

食品污染的重要途径。
（二）药物残留引出的一系列食品安全问题
1. 药物对人类健康的危害

药物残留就像一个隐身杀手，时刻危害着人们的身体健康和饮食安全，甚至
引发恶性事件。诸多研究表明：食品中残留的药物成分，可以破坏机体中的酶，
干扰人体化学信息的传递，使脏器生理功能失调，神经系统功能紊乱。药物残留
对人体的危害可见一斑。虽说少量或痕量的药物成分不会对人体造成直接的、显

而易见的伤害，但药物之所以残留，是因为它的化学结构比较稳定，长期积累在
人的身体当中，很难被代谢分解，随着积累越来越多，从而导致各种疾病。研究

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