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食品安全与包装检测研究
Research on Food Safety and Packaging Testing

49%，这主要是因为有机磷类溴化物 Kow 值较高，其化学性质相对稳定，其余
稻米内部的部分成分相互结合，这样就很难将这一部分农药洗净。在农药之中，
化合物水／辛醇分配系数（Kow）越高，农药进入农产品表面也就越容易。在清

洗的时候，家用清洗液无法有效处理这一部分农药残留。实验表明，针对农药残
留，可以选择酸性洗涤剂，如此就会有明显的效果。
（二）去皮
因为农产品的表皮中存在大量的农药残留，就如谷类外层农药残留达到麦粒

的 3.4 ～ 3.9 倍。所以，将谷类外壳去除，也能够降低其农药残留。通过毒死蜱、
氯苯胺灵、DDVP 等处理之后的马铃薯，在削皮处理之后，其 99% 的农药残留
都可以消除。在市面上，利用去皮的方式，可以将绝大多数的农药处理。去皮不
仅可以将表皮上残留的农药清除，同时也可以将部分深入食品内部的农药清除。

科学研究表现，西红柿、黄瓜、马铃薯等都可以利用去皮来处理部分农药残留。
此外，去皮的实际效果同农药本身的性质也有紧密联系。一般来说，在水果或者
是蔬菜表面喷施的脂溶性农药，由于在蜡质层中渗透或者是移动的作用相对有限，
所以，农药依旧会残留在蜡质层当中，利用去皮的方式就可以轻松处理农药残留。

例如，通过去皮，可以将柿子中 92% 的杀螟硫磷残留去除；通过去皮，可以完
全去除胡萝卜二嗪农及硫磷残留。
（三）粉碎与碾磨
因为谷物表皮之中残留大部分农药，在粉碎与碾磨之前，都会对其进行剥

离表皮的处理。在粉碎的过程中，就会释放植物体中的酶，促进残留农药的水
解，降低可食用部分农药残留量；同时，因为受到摩擦与撞击后，谷物颗粒的温
度会上升，这样就会让热敏性农药挥发或者是降解。在麸糠中，大部分农药都
会出现富集效应。对稻米之中的马拉硫磷、功夫以及久效磷的残留动态进行研

究表明，通过碾磨之后，其农药残留量明显降低。另外，对小麦磨粉对苯溴磷
残留影响的分析发现，利用人为的方式，将原料麦中的苯溴磷残留进行碾磨，
其苯溴磷的残留就会从原本的 19.45mg/kg 降到 0.99mg/kg，在麦麸之中，其残留
为 11.95mg/kg。在粗面粉生产过程中，相对于整粒小麦，马拉硫磷的残留降低了

72% ～ 84%，嘧啶磷下降 72% ～ 77%，杀螟硫磷下降 78% ～ 83%。
（四）杀菌
一般来说，杀菌包含热杀和非热杀两个方面。热杀菌是常用的方式之一，如

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