Page 175 - 粮食贮藏与食品加工技术研究
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第五章 食品加工技术
第五章 食品加工技术
第一节 食品加工技术及应用
一、食品加工技术对食品营养的影响
食品作为居民日常生活中的重要组成部分与社会发展、国家安全息息相关，
因此维护食品生产安全、提高食品加工技术应用管理对于保障居民生活质量、提
高居民身体素质而言具有重要的意义和影响。近年来在科技创新与产业发展深度
融合的时代背景下，越来越多的新型加工工艺诸如微波技术、超高压技术等被广
泛应用于各类食品的加工生产当中。加工技术的多样化有利于产业整体的创新发
展，在实际生产应用中应当注意不同技术对食品营养所产生的不同影响，结合具
体需求及食品口味、营养保留、功能方向等多方面因素进行综合分析，为促进食
品安全健康生产打下良好基础。
（一）食品加工技术的作用及意义
1. 食品加工技术的作用
经济发展的新形势下消费水平的提高转变了人们的消费观念，越来越多的
居民认识到食品安全及食品营养的重要性，而多样化的食品加工技术能够兼顾安
全与营养为消费者提供更优质的产品。科学技术的创新发展扩大了针对食品的加
工技术应用范围，不同类型的技术具有不同的优势特点能够适用于不同品类的食
物。对于果蔬类食品而言合适的加工工艺能够在全面消毒杀菌的同时延长食品保
质期，为物流运输及仓储管理提供了便捷，对于消费者而言则能够品尝到更安全
新鲜的瓜果蔬菜。除此之外食品的生产过程中通常伴随着营养物质的流失，然而
新兴加工技术的应用突破了传统工艺的束缚能够更大程度上保留食品本身的营养
物质，避免了质变问题对人体带来的危害。根据食品特性的不同及具体生产要求
选择恰当的加工工艺能够在保持食品活性的同时避免矿物质、维生素等营养的流
失，从而维持食品本身的风味。加工技术的发展不仅能够维护食品质量、延长存
储时间，某些工艺还能够防止食物内部的组织结构被破坏，对于降低运输及存储
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