Page 176 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

成本而言具有重要的现实意义。
2. 食品加工技术的意义
现代化建设的逐渐深入为食品产业的蓬勃发展提供了动力支撑，食品加工技

术也从传统的煎炒烹炸演化发展为多样化的加工工艺。针对食品进行二次加工的
目的不仅是为提高食品的风味，更重要的是在保存营养物质的同时对可能产生的
细菌、寄生虫等微生物进行杀灭，从而保障食品安全、维护食品质量，为消费者
提供更安全可靠的产品，避免对人体造成危害。与此同时企业在安排是集生产工

作时也应当注意选择合适的加工技术，为食品的存储及运输打好前提基础，满足
消费者对于食品口感及风味的需求。伴随着科学技术的快速发展越来越多的新型
工艺被创新性地应用于食品加工行业中，提高生产效率的同时对于丰富产品类型、
维护食品质量而言具有重要意义。所谓民以食为天，食品是国家快速发展、居民

稳定生活的基础保障，因此有必要立足社会及市场实际需求积极研究新食品加工
技术，为消费者提供更高水平、更优质的饮食产品，均衡营养与食品加工技术之
间的关系，形成正向的良性循环，促进产业健康发展。
（二）常见食品加工技术类型及概述

1. 微波技术
科技创新与食品加工产业的融合为微波技术的推广普及打下了良好基础，在
生产加工中涉及的类型层级也趋向于复杂化发展。当前食品加工市场中以微波烘
烤技术、微波杀菌技术、微波加热干燥技术以及微波灭酶技术为主，与居民的日

常饮食、生活起居而言有着紧密的关联。微波技术实现食品加工的主要方式是通
过穿透式加热工艺从内部实现灭菌，并产生一定热量提高食品的风味与口感。微
波加工技术能够适用于各种类型特性的食品，除了家常菜肴中常见的肉蛋奶及蔬
菜外也可应用于调味品、药品以及各类农副产品中。与传统的食品加工方式相比，

微波技术能够以更快的方式对食品进行加热处理，具有良好的安全性和穿透力，
为消费者的实际生活提供了便利和快捷，尤其在快节奏的现代化城市生活中不仅
能够有效缩短食物加热的时间，同时具备消毒碗筷等餐具、延长食物保质期、食
品的简单加工处理等功能。

2. 真空冷冻干燥技术
冷冻干燥技术的应用能够有效实现食品的保鲜和营养物质的留存，适用于自
身含水量相对较高的食品。在实际加工处理的过程中首先需要对食品做好完善的

·164·