Page 179 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

有效延长食品保质期同时能够减轻食品质量，为后期的物流运输及仓储管理提供
了便捷，在存储时更不易发生质变问题。但由于冷冻干燥技术的应用对于基础设
备要求较为严格，部分企业无法负担过高的基础建设成本，同时加工周期相对较

长、产量较小，因此这一技术目前无法被广泛地应用和推广。
3. 膜技术对食品营养的影响
科学技术与材料创新的发展为膜技术的应用打下了良好的前提基础，食品
加工生产中膜分离技术主要依靠膜两侧的压力差或电位差实现物质分离的目的，

在实际加工过程中需要对操作环境及步骤进行严格的管理和控制，在果汁等饮品
的加工中发挥了重要的作用。果汁等饮品中存在着部分大分子物质，在科学的技
术管理及加工配置后通过膜分离加工后能够有效进行筛选，在保留小分子活性营
养物质的同时对杂质进行分离保障了食品的口感和风味。尤其在现代化背景下

科学技术的发展为材料的创新应用打下了良好基础，在经过超滤处理后饮品通常
能够保留 85% 左右的维生素 C，在食品加工过程中产生的钾的损失率仅仅为 1%
左右。
膜分离技术能够对液体食品中的绝大部分杂质进行有效过滤，在灭菌杀菌、

消除微生物方面发挥着重要的作用，能够有效减少食品内的菌落数量，因此被广
泛应用于牛奶等乳制品的生产加工中。在实际操作过程需要加强对温度的全面控
制，并且还要防止对周边环境产生一定的污染，膜分离技术在澄清果蔬汁生产中
应用非常广泛。膜分离技术能够有效去除果汁中的大分子物质，例如蛋白质和可

溶性纤维素等。但同时在实际加工过程中由于膜本身的性质影响易受到大分子的
堵塞拉扯，分离效果和加工成本难以得到可靠保障，因而在当前技术水平下尚未
得到有效的推广和普及。
综上所述，消费水平的提高转变消费观念的同时也为新食品加工技术的发展

提供了稳定的需求动力。在实际加工过程中应当根据生产方案及食品特性的不同
对加工技术进行区别和选择。食品加工工作应当建立在维护食品安全、避免营养
物质流失的基础上，企业应当立足实际加工需求选择则适用的加工技术，从而提
高食品质量，为维护居民生活质量、食品安全提供有效保障。

二、辐照技术在食品加工中的应用

结合联合国粮食及农业组织统计数据可了解到，因为虫害、微生物污染引发

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