Page 182 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

（2）在防治虫害中的应用
谷物在贮存过程中往往会受到虫害的影响，而对谷物开展辐照处理则是防范
虫害的一项处理方式。谷物及其制品在辐照处理过程中，γ-射线会形成各种效应，

让害虫、虫卵的遗传物质及蛋白质等发生不可逆的转变，进而致使害虫死亡或者
不育。此外，辐照还可杀灭由于贮存环境不理想而引发粮食霉变的真菌毒素等。
相关研究得出，低剂量的辐照可收获可观的杀虫抑菌效果，并且不会对粮食的营
养及加工特性构成影响。

（3）在果蔬保鲜中的应用
相关研究证明，针对青椒表层食源性致病菌如大肠杆菌、李斯特菌，电子辐
照可发挥有效的杀灭作用，并且可作用于抑制果蔬中酶的活性，从而在一定程度
上降低植物体的生命活力，进一步延长果蔬产品的保质期。还有众多研究表明，

低剂量的辐照对大部分果蔬可发挥一定的保鲜作用，同时不会破坏它们的品质及
相关营养成分，达到延长贮存期的效果。
2. 在食品检验检疫中的应用
2008 年 7 月 15 日，我国开始实施国家标准 GB/T21659—2008《植物检疫措

施准则辐照处理》，该标准对限定有害生物或者物品采用电离辐射技术开展辐照
处理的具体程序、技术准则予以了规定。对于辐照技术在食品检验检疫中的应用，
主要表现在以下两大方面。
（1）在粮食检疫中的应用

小麦矮腥黑穗菌作为我国进口植物检疫性有害生物，在我国加入世界贸易组
织之前，美国进境带病疫麦问题长期困扰着我国。为解决小麦贸易中的小麦矮腥
黑穗菌问题，有研究人员应用 γ- 射线对小麦矮腥黑穗菌开展对应研究，指出冬
孢子相对死亡率与辐照剂量自然对数值呈直线相关关系，也就是伴随辐照剂量升

高，相对死亡率也会出现上升情况。还有研究人员开展了电子束辐照灭活小麦矮
腥黑穗菌冬孢子试验，结果得出 5kGy 剂量辐照可让小麦矮腥黑穗菌冬孢子失去
萌发力而失活。另外，还有研究人员选取电子束辐照稻粒黑粉菌、禾草腥黑粉菌
病粒，结果得出，在辐照剂量达到 5.31kGy 时，可让稻粒黑粉菌、禾草腥黑粉菌

病粒冬孢子失去萌发力。
（2）在水果检疫中的应用
水果辐照检疫技术现已发展的相对成熟，并在柑橘、芒果、荔枝和橙类等

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