Page 199 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

菌技术和超声波杀菌技术等，杀菌效果会有明显改善。
杀菌技术的应用可有效控制食品加工中的微生物，避免食品安全受到威胁，
保障人们的饮食健康。随着技术水平的快速提升，多种先进杀菌技术在实践中被

广泛应用，包括超高温杀菌技术、超高压杀菌技术、低温等离子杀菌技术、微波
杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术和酸性电解水杀菌技术等，应明确不同杀菌
技术的应用原理及特点，以改善食品加工环境，保障食品安全。在未来发展中，

应将热杀菌技术和冷杀菌技术进行有效结合，以获得更大的技术优势，满足食品
加工行业的发展需求。

第二节 食品加工工艺优化

一、安全营养角度下的食品加工工艺

食品加工不仅能够有效保存食物原料的色泽、味道及其营养成分，并且在口

感上也会更加丰富。随着人们对生活品质、身体健康的关注度不断提升，食品加
工行业也在新技术、新工艺的推动下不断进步，有效促进了食品加工工艺的进一
步发展。从安全营养角度推进食品加工工艺的优化调整，能够更好地为人们提供

品质更高、营养更丰富的食品，也能更好地满足人们的需求。
（一）食品加工工艺的内涵与价值
1. 食品加工工艺的现状
食品加工是一种对农产品进行再次加工的类型，主要以农林牧副渔业产品为

主要原料。食品本身种类丰富，按照具体的加工方法，可以将其大致划分为发酵
食品、油炸食品、罐头食品、膨化食品等内容。从我国目前食品资源的发展现状
来看，除奶类产品在产量和人均产量上低于世界平均水平以外，其他食品资源均

处于世界总产量的前列，且人均资源占有量远远高于其他国家的人均占有量。从
我国食品加工工艺的发展情况来看，加工食品占我国食品资源总比重的20%左右，
表明我国的食品加工工艺仍有较大的发展空间。

2. 食品加工工艺的重要性
随着我国经济的不断发展，人们的物质生活水平得到了有效提高，已经从最
基础的“吃饱”向“吃好”转变，食品的质量直接与人们的身体健康密切相关，

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