Page 202 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

没有进行充分利用。可以用其提炼果胶、精油、植物油等，也可以将其制作为动
物、饲料。在未来，食品加工工艺的发展方面需要加强技术投资，提升对原材料
综合利用效率，加强对于高效利用，循环利用的重视，更好地实现可持续化发展。

从我国食品加工产业的整体情况来看，其发展潜力大，且在自主创新食品安
全等方面有较为广阔的发展空间。在安全营养角度下看食品加工工艺，需要生产
企业综合应用冷冻干燥技术、微波加热技术、膜分离技术、超高压技术和远红外
线技术等多种技术工艺，更好地满足人们对食品的高质量需求，实现对食品原材

料的多样化加工，并在此基础上进行工艺优化和技术创新，实现对食品行业的有
效推动。

二、真空冷冻干燥食品加工工艺

真空冷冻干燥食品又称为“冻干食品”，由于其在加工过程中处于一种基本
无氧的状态，所以可以极大程度避免食品发生化学反应，从而能保持食品的色泽、
香气、味道及形状等，而且能够很好地保存食品内部的各种维生素、蛋白质和碳
水化合物等大部分营养成分。由于冻干食品含水率较低，通常为 1%~3%，在经

过密封存储后能够保存较长时间，便于长期储藏和运输。
（一）真空冷冻干燥技术
1. 真空冷冻干燥技术原理
真空冷冻干燥技术是一门根据热力学中相平衡理论，将含水物品在低温下

进行冻结，然后在真空状态下将食品中的冰晶体直接升华为水蒸气并由真空泵排
出使其干燥的技术。在食品加工过程中，首先将含有大量水分的食品在低温、低
压下进行预冻处理，然后在高真空的环境条件下，使冻结食品中的水分直接从
固态冰状态升华为水蒸气，接下来去除食品中的部分吸附水，最终得到含水量为

1%~3% 的干燥食品。
2. 真空冷冻干燥技术特点
温度是影响真空冷冻干燥效果的关键因素，因此，严格控制加工温度是确
保食品加工质量的重要步骤，尤其是在食品冻干过程中，需要将温度严格控制

在 -40℃ ~-55℃。同时，还要确保整个加工过程都处于一种高度真空的状态，这
样才能确保经冷冻干燥的食物结构不会被破坏，而且能够最大限度地保持食品的
营养，该技术对于一些容易氧化、热敏感度较高食品加工效果良好。另外，经过

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