Page 201 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

率，进而有效预防食品污染问题的出现。热力消毒主要是借助巴氏杀菌消毒，煮
沸消毒等方法，对微生物进行高温消毒，由于其效果好、成本较低，有较为广阔
的应用空间。超高压灭菌是借助超高压密闭容器，对其中的微生物进行杀灭。超

高压灭菌的方法能够有效保留食物原有的味道，广泛应用于果蔬、果酱、酸奶等
食品的加工中，但是成本较高。
化学消毒法主要是借助消毒剂，对霉菌、细菌等物质进行去除，化学消毒法
本身性质稳定且速度快，对周围环境的要求较低。常见的化学消毒剂，包括乳酸、

二氧化氯、双氧水等，在选用时，主要结合食品本身的实际情况。紫外线消毒法
的应用主要是人工灭菌灯，其方法简单、快捷，且杀菌效果好，能够有效地满足
食品生产的需要。在食品加工过程中，工作人员进入岗位前，必须进行彻底消毒
和清洗，同时工作人员自身的健康状况，也需要得到有效的检查。根据不同车间

的加工情况，也需要对车间内部进行空气消毒，并选择有效的消毒方式，更好地
保障食品加工过程中的安全卫生。
（三）食品加工工艺的优化策略
1. 政府部门做好监管

食品安全问题关系到人们的生命健康，需要政府部门提升对食品加工工艺的
监管力度，并不断提升行业规范，推动标准化质量体系的建设，更好地引入符合
国际惯例的认定认证制度管理体系，使生产工艺中影响最终产品品质的因素，例
如，对原料、人员、设备、生产方法和包装过程等进行逐一排查，并针对可能存

在问题的环节进行改善和治理。
2. 企业不断提升科技创新能力
从目前食品加工工艺的生产现状来看，国外发达国家的食品加工已经达到了
较高的自动化水平，且各工序之间实现了有效衔接，生产规模和生产效率较高。

而我国食品加工工艺中半自动化程度较高，但仍需要大量的人力进行机械辅助操
作，在一些关键参数方面无法及时地进行更改，使产品的产量稳定性难以保证。
对此，食品加工企业要不断地进行自我提升优化生产技术，引入先进的管理经验，
在提升自身竞争力的同时，促进食品加工工艺等有效进步。

3. 生产过程中节约原材料
从我国食品加工工艺的现状来看，在加工环节存在较为严重的浪费问题，这
与“节约粮食”的思想观念不相符。例如，在一些食品的果核、皮渣等废弃物上，

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