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粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

尤其在当前经济社会发展水平不断提升的背景下，人们的口味选择更加丰富，并
且对食品安全的重视程度也不断提升，这些都为我国食品行业的进步发展提供了
重要的助力。食品加工工艺的进步能够有效减少食物浪费，提升资源利用效率，

通过对食品进行干燥、发酵、冷冻、灭菌等工艺处理，能够延长食物的保质期。
借助更为先进的食品加工工艺，实现对资源的有效利用。例如，随着技术的进步，
逐渐从传统的湿法研磨改进为干法研磨，在加工过程中进一步降低水的使用量，
有效减少加工过程中的能量消耗。

（二）安全营养角度下食品加工工艺的有效应用
1. 营养角度下的食品加工工艺
通过有效的食品加工工艺，能够更好地保障食品的本来风味，借助多样的食
品加工工艺，对不同种类的食品进行有效保存。例如，对于肉类产品来说，通过

烹饪和冷藏，能够提升肉类产品的安全性。对于乳制品来说，采用巴氏杀菌，能
够更好地提升牛奶的保质期和安全性，而通过冷冻罐装保存技术，能够对水果食
品进行全年的供应。但是，需要注意的是，高脂肪、高盐、高糖类的加工食品，
也会对人们的健康造成较大的威胁。相关研究表明，减少加工类产品中糖和盐的

加入量，能够降低非传染性疾病和各类慢性疾病的发生概率。而在蔬菜水果类食
品中，其膳食纤维含量较高，钙、钾、维生素等营养元素较为丰富。食品加工工
艺的影响是双面的。首先，科学健康的加工工艺，能够更好地保存食物，提升食
物的保存期限，最大程度上保留食物的原始风味，有效保存食物的营养元素。其

次，添加过多糖、盐、添加剂等的加工食物，也会对人们的身体健康造成一定的
影响。从营养角度上看待食品加工工艺，需要提升工艺本身对于人体健康的促进
作用，例如强化食品、碘盐等，通过在其中加入对于人体有益的营养成分，更好
地实现了食品加工工艺的营养化。

2. 安全卫生角度下的食品加工工艺
在食品加工过程中，想要保障食品的营养安全，必须重视卫生工作常见的食
品加工工艺中的卫生性措施，具体包括物理消毒法、化学消毒法及紫外线消毒法
等。其中，物理消毒法是常见方法，主要是借助物理方式对生产过程中可能存在

的病菌、微生物进行清除。机械消毒、热力消毒或超高压灭菌，也属于物理消毒
的范畴。机械除菌主要是通过干洗或湿洗的方式，去除生产管道以及相应的生产
器械中存在的微生物。通过这种方式，可降低微生物在加工过程中接触食品的概

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