Page 205 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第五章 食品加工技术

吸收一定的热量，为避免食品自身温度的降低，所以需要向冻结食品提供一定的
热量，也提高冰晶体的饱和蒸汽压和升华速度。此外，为了防止加热过度，导致
冻结食品解冻，需要将食品的温度始终控制在 -10℃ ~-30℃。

（2）真空
在食品加热结束后，被送至真空箱，通过提升冰晶的升华压力，提高食品已
千层的导热系数，此时升华压力过小或过大都会对冰晶的升华速度造成影响。不
同的食品，对应的升华压力不同，在升华干燥的过程中，只有精准把握真空箱的

压力，才能减少不必要的能量损失，尽最大可能地保证冻干食品的质量以及冻干
速率。
（3）制冷
在真空箱加工结束后，冰晶升华工作完毕，下一步进入水蒸气的干燥环节中，

在此阶段中主要利用真空泵对干燥箱内的不凝性气体进行排除。
5. 包装工艺
在冻干食品加工结束，为便于运输和贮藏，需要对其进行包装。首先，考虑
到冻干食品的含水量比较低，为了避免冻干食品受潮，所使用的包装材料必须防

水。其次，冻干食品容易发生氧化、水解等化学反应，容易导致冻干食品发生变
质，因此所选择的包装材料必须能够隔离氧气。最后，光线的照射会使食品温度
升高，进一步促使食品中的营养成分发生分解造成食品的腐变，因此所选择的包
装材料必须能够遮光。综合冻干食品所具有的特点以及不同食品的运输要求，选

择的冻干食品包装必须防水、隔氧、遮光。在通常情况下，包装材料选取真空镀
铝的薄膜或 PP 复合型材料，并通过真空包装或真空充气包装的形式对食品进行
包装。此外，考虑到食品中所残留的微生物可能会影响食品质量和保存时间，必
须采取辐射杀菌、紫外线杀菌等各种有效的杀菌和消毒方法，对食品及其包装材

料进行杀菌处理，同时，考虑到运输过程中可能存在的风险，需要在包装前对冻
干食品进行加湿处理，以便于贮藏和运输。
真空冷冻干燥食品加工是延长食品保质期和提高食品运输便捷性的重要手
段，在冻干食品加工过程中，要根据食品品种选择正确的加工设备和加工工艺，

并严格保证各工序按标准执行。同时，通过改善加工工艺、采取干燥组合等多种
方法来提高食品加工品质、降低生产成本，在一定程度上促进了食品企业生产经
营范围的扩大和物流行业的快速发展。

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