Page 61 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

第三章 粮食仓储技术与管理

玉米进行准低温处理，发现实验仓平均水分损耗及脂肪酸值增幅均较小，色泽和
气味正常，品尝评分值符合“宜存”要求。丁常依采用富氮低氧充氮气调手段，
实仓储藏偏高水分新获玉米，发现当氧气浓度降到 0.2%，可以有效抑制霉菌繁殖，

提高偏高水分玉米储藏安全性。此外，赵妍等依据“表干内湿，控温保水”储粮
原理，通过在实验年的 4—7 月对实验仓进行自然通风、翻倒粮面；在 7—9 月采
取空调控温等措施对偏高水分玉米进行科学储粮，发现实验仓具有良好的控温效
果，提高了玉米的储粮品质。万世杰等发现降低粮食入仓前的水分、除杂、防虫，

合理通风，注重防潮隔热，适当使用熏蒸杀虫也可以有效稳定偏高水分玉米粮情、
粮质。
（二）储粮技术
近几十年来，我国在粮食储藏方面取得了很大的研究进展，特别是 90 年代

建成了现代化粮库，广泛采用机械通风、环流熏蒸、谷物冷却和粮情监测“四合
一”储粮技术，很大程度上解决了粮食储存中的防霉保鲜、虫害防治的问题。受
条件限制，小型粮食仓储企业目前仍然使用“传统仓储技术”如常规储藏、气调
储藏和低温储藏等方式进行日常储粮。常规储藏指在自然气候条件下，对储藏的

粮食采取卫生清洁、自然通风、扒沟翻倒粮面、定期监测粮情等一般技术处理和
常规管理措施的储藏方法。这种技术比较适合北方地区短期、临时性储藏，该技
术对玉米的入仓品质、仓储环境条件要求较高，对仓房、保管员的管理水平要求
较低、保管费用少，但是玉米劣变速度快。研究人员将新获玉米高温季节入仓，

提出在常规储藏条件下，应尽量缩短入库时间，控制原始粮温，有效防止玉米脂
肪酸值数值上升过快，影响粮食品质。杜永玲以高大平房作为实验仓对玉米进行
了常规储藏与空调控温储藏差异性的研究，发现控温储藏对玉米的水分、品尝评
分、色泽气味均有一定的控制作用，可以达到控温、保水、延缓品质变化的目的，

但其经济费用较高。
气调储藏是在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调的方法改变粮
堆中的氮气、二氧化碳和氧气的比例，使仓库或粮堆中的气体能杀死储粮害虫，
抑制霉菌繁殖，降低粮食呼吸强度及生理代谢水平，保证粮食安全储藏的技术措

施。气调储粮包括生物降氧和人工气调两种技术，目前我国对人工气调方法应用
较为广泛，生物降氧一般应用在虫粮治虫方面。人工气调可以考虑多种气体混合
控制害虫，如 CO 2 与溴甲烷，CO 2 与 PH 3 等，均可达到显著杀虫的功效。

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