Page 60 - 粮食贮藏与食品加工技术研究

粮食贮藏与食品加工技术研究
Research on Grain Storage and Food Processing Technology

发趋势，包括县现阶段的较为常用的一些绿色环保技术的应用优势和原理。考虑
到粮食仓储行业对于国家粮食安全产生的重要影响，并且节能环保本身就属于针
对人力资源和生存环境进行保护的系统性工程，探讨二者的融合发展具有积极的

现实意义，将绿色储粮技术应用于粮食储藏领域不仅能够提高粮食仓储本身的安
全性，也是推动我国所制订的可持续发展战略，实现节能减排发展目标的重要举
措。因此绿色储粮技术的相关内容将会是粮食储藏科学的技术创新在未来的发展
阶段中的重要研究对象，并为其提供新思路、新方法。

二、偏高水分玉米安全储藏技术

玉米是我国第一粮食作物，具有生产不均匀而消费均衡的特点，作为国民经
济发展的重要经济作物，其对社会进步、人类发展意义重大。我国玉米种植广泛，

2020 年总产量 2.61 亿 t，约占全国粮食总产量的 39%。目前我国玉米籽粒按用途
分类：10% 用于口粮，20% 用于工业加工原料生产，70% 用于兽用饲料。通常
玉米收获后生理活性发生改变，具有水分含量高、成熟度不均匀、胚部大、生理
活性强、胚部易吸湿、易酸败和易遭虫酶侵害的特点。特别在不良储藏环境尤其

是高温条件下，玉米籽粒极易发生品质劣变，从而丧失种用、食用以及饲用价值。
GB1353—2018《玉米》规定玉米水分含量≤ 14g/100g，绝大部分玉米入库
时水分含量均可达到安全水分（14%），在经历长期储存及多次通风后，一个储
备周期后，水分会散失 1%~2%，甚至更多，导致玉米过干、易碎、品质差，储

粮单位经济投入负担重，因此有必要以保证出粮品质为前提，适当提高储粮水
分。粮食仓储工作者认为入仓储藏粮食的水分高于当地粮食安全水分 0.3%~1.0%
的粮食为偏高水分粮。目前，偏高水分玉米安全度夏的技术困难在于粮食表层下
0.5~1.5m 持续性发热，且粮温不易控制，易致使玉米出现甜味、散落性降低、霉

菌大量繁殖，严重影响了粮库的储粮效益。因此，必须对偏高水分玉米进行科学、
合理储藏。
（一）偏高水分玉米
偏高水分玉米“储藏难”、长期储藏“失水多”是目前储藏管理的难点，对

其进行干燥处理可以有效解决偏高水分玉米失水的问题，但在实际生产过程中，
经常会遇到干燥后玉米水分不均匀的问题。郝立群发现干燥风速和粮层厚度是影
响干燥后玉米水分不均匀度的主要因素之一。赵旭等利用内环流技术对偏高水分

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