Page 117 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第四章 农产品质量安全与重金属检测

检测的重视程度。在粮食重金属元素检测工作中，相关人员可借助原子吸收光谱法，
并结合电化学法以及离子发射光谱法提升检测质量。应用的检测手段不同，检测结果
也会出现一定的差异性，为保证检测结果的准确度，工作人员应根据具体情况选择最
佳的检测技术。
3. 畜禽肉制品中重金属元素的检测

在人们的日常生活中，畜禽肉制品属于重要饮食类产品。畜禽肉制品中包含的金
属元素种类有锌、铁、钙等。为保证畜禽肉制品质量，在畜禽肉制品出售前，相关人
员应检查其重金属含量情况。例如，家猪与野猪的生长环境不同，猪肉中铁、锌等元

素含量差异明显，可利用原子吸收光谱法得到猪肉中铁、锌等元素的具体含量，便于
工作人员对猪肉营养价值进行判断。检测时，为保证检测结果的准确性，工作人员可
结合其他检测技术进行检测。例如，在锌元素检测上，除原子吸收光谱法外，还可增
加悬浮液检测模式。除了猪肉外，该技术还能在其他肉类重金属含量检测中得到应用，
避免重金属含量较高的肉类进入销售市场，维护我国居民的身体健康。

4. 酒水饮品中重金属元素的检测
为提升酒水饮料的口感，提升生产企业的经济效益，厂家往往会在酒水饮料生产
过程中加入一些添加剂，若添加剂超量使用，易引发重金属含量超标情况，进而给人

体健康带来巨大影响。现阶段，我国相关部门针对酒水饮品重金属含量的控制出台了
相应标准。在其重金属元素含量检测中，原子吸收光谱法可发挥重要作用。例如，使
用石墨炉原子吸收光谱法对白酒中铅含量进行检测，利用石墨管充当原子化器电流，
做好待测原子加热工作，之后通过光谱照射，明确光谱吸收和发射特点，得到最终的
铅含量。

5. 海产品中的重金属检测
海产品的重金属含量远高于粮食和蔬菜，其中最为常见的重金属元素为汞和镉。
实际检测过程中，相关人员可使用石墨炉原子吸收光谱法对鱼肉、鱼内脏等进行检测，

鱼内脏器官的重金属元素含量明显高于鱼肉。除此之外，贝类也是常见的食用海产品
之一，可采用原子吸收光谱法对其重金属元素含量检测，贝类产品中铅、镉含量较高，
其内脏中重金属含量最高。
采用原子吸收光谱法检测重金属超标已经非常普遍，它具有灵敏、高效、准确等
优点，是其他检测方法无法替代的。但是，食品样品的种类比较复杂，通常影响测试

结果的原因有很多，例如对于不同类型的光谱如高纯石墨炉、火焰和氢化物的产生、
样品前溶液的全过程以及设备的分离和聚集、消解和吸收、改良剂、消除温度等，都
对食品中重金属超标含量的准确性有着一定影响。

• 103 •