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第六章 农产品检验质量控制

第一节 农产品检验质量控制标准与要求

一、粮食检验与质量控制

粮食是关系国计民生的重要商品，严格按照国家出台的质量标准与可靠的质量检

验体系做好粮食的质量检验是确保粮食安全的重要前提。根据粮食质量监管的具体要
求，在开展粮食检验与储粮管理工作时，需要充分利用现有的检验手段或者监管方法，
对粮食及粮食制成品的物理特性、工艺品质、食用品质等进行检验，并按照有关质量
标准对其卫生指标、储藏品质指标进行评定。未经过安全检验的粮食被人们购买和使

用，可能会对人们的健康造成威胁，尤其是品质得不到控制的粮食加工产品，还可能
造成食物中毒等严重的疾病问题。提升粮食的检验技术，保障粮食质量得到有效控制
管理，是我国粮食行业需要重视的问题。

（一）粮食检验概述
1. 我国主要的粮食品种
舌尖上的问题一直是人们关注的重点，食品安全能为人们的美好生活提供条件，
促进社会的经济发展。目前，我国粮食产量连续 7 年稳定在 0.65 万亿 kg 以上，谷物

自给率超过 95%，已经实现了“谷物基本自给、口粮绝对安全”的目标。作为一个农
业大国，我国主要的粮食品种有以下几种。
i1 j 稻谷

在我国主要粮食作物品种中，稻谷产量一直居于首位，占粮食总产量的 40% 左右，
主要分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷及粳糯稻谷 5 类，由于其生长过程
需要大量的水分和光照，稻谷一般生长在温暖且降水较为丰富的南方地区。
（2）小麦
小麦是麦类粮食中最主要的一种，在我国农业发展的历史中占据十分重要的地位，

分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦及混合小麦 5 类。由于小麦
的生长不需要太多的水分保障，其种植大多分布在我国北方地区。
（3）玉米

玉米是有助于人体健康发育的粗粮类粮食，按颜色分为白玉米、黄玉米、杂色玉
米 3 类。玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，因此生

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