Page 144 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

扎实、检验结果真实。对检验不合格的产品要及时通知相关部门进行统一收集与及时
处理，特别是对食品安全指标不合格粮食，企业要实行单收单存、技术处理和定向销售，
避免不合格粮食流入市场，对人们的身体健康造成影响。
（四）粮食质量检验技术及质量控制
粮食作为支撑人们生存发展的重要基础，需要重视粮食质量检测的实际情况，需

要扎实推进相应的检验工作。在时代更迭的背景下，人们对于粮食质量高度关注，逐
步意识到粮食检验的实际意义，这对于粮食的流通也有直接影响。因为粮食流通表现
出市场化趋势，所以需要抓住当前的机遇，选择适宜措施落实好检验工作，保障粮食

安全，使其符合国家质量安全标准。粮食检验工作的意义重大，其能分析出粮食中存
在的主要问题，也能判断是否符合市场准入标准，给百姓生活和生命安全提供支撑条
件。质量检验是粮食生产、储存、采购等过程质量管控的重要手段，粮食检验的规范性、
准确性将直接影响粮食质量。粮食检验主要有两种检验方式，一种是感官检验直接得

出检验结果（以下称为直接感官检验），另一种是国标方法（以下称为国标法检验）。
国标法检验中也涉及依靠检验人员感官来鉴定的内容，如不完善粒指标的检验，需要
根据质量标准的规定，感官挑选出不完善粒，再借助测量设备称量。所以检验人员依

靠感官对粮食鉴定是粮食检验的重要组成部分。在粮食质量形成和保持过程中，粮食
检验场景较多，基于检验的目的不同，对检验结果准确度需求也存在差异。本书旨在
对粮食检验经验总结、方法运用、质量管控及存在问题进行探讨，希望能为粮食检验
和相关标准的制定提供参考。
1. 直接感官检验

直接感官检验重点是通过人体正常的感觉器官检验，其能够判断出粮食存在的问
题，了解其品质。这种检验方法不需要借助检验仪器，但需要长期的实践经验，可以
凭眼看、口尝、手摸、耳听、牙咬、鼻子闻等方法，综合判断粮食质量。

以小麦为例，直接感官检验水分：①将手插入粮内，若是阻力较大时，则证明水
分多，反之则是水分少。整个过程中应该注意阻力大小和杂质高低等存在密切联系，
若是杂质较高且粮粒多不饱满，即便是水分这一指标符合要求，阻力也能感觉出超过
了相应标准；②通过手可以感知到样品实际情况，当小麦从手指缝中滑出的速度较快

时，则证明散落性好，水分少，反之水分较多；③小麦检验时，可以通过听抓捏小麦
的声音加以判断，若是摩擦的声音清脆，则证明水分较少，反之则证明水分较多；④
样品取样时，也可将小麦粒放到门牙处咬断，观察具体情况，若是声音清脆且断面无
任何毛边，则证明水分少，反之则是水分较多，通过断面反映出的毛糙状态就可判定。

如果是软质小麦，在水分较少的情况下咬断不费力，也会发出轻微声响。另外，检验
过程中需要特别注意三种情况：第一，“皮干肉不干”。麦粒外表的水分少并且胚乳

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