Page 145 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第六章 农产品检验质量控制

中的水分多，在暴晒时未能把控好时间，以至于时长不够。麦粒外表的游离水先蒸发，
让人摸起来手感较高，但实质并不理想，通过牙咬的方式可以判定真实的水分情况；
第二，“肉干而皮不干”。麦粒胚乳中的水分较少但外表水分较多，这是因为暴晒之
后遇到了梅雨季节，由此引发了回潮的情况。鉴定过程中可以通过手感辨别，牙咬则
无法精准判定；第三，“微结露现象”。在春夏换季时引发了相应的问题，库内温度

较低的小麦遇到温度较高的空气时，极易在表面出现微小雾珠，感官鉴定的效果不够
理想，极易误判。
粮食不完善粒指标的直接感官检验对技术和经验的要求相对较高，难点在于不完

善粒中各类颗粒的正确识别和归属，以及含量多少的估算。不完善粒的正确识别目前
无法运用仪器设备鉴定，只能依靠检验人员根据颗粒的特征，按标准的定义感官鉴定，
准确性受人的经验和水平影响，需要检验人员持续地学习摸索总结，以提高鉴定的准
确性。如同医生看病，仅通过感官对同一症状的临床诊断，在不借助检测设备的情况下，

不同医生的经验和水平将影响诊断的准确性。含量估算则在对不完善粒识别后，还要
估算其在试样中的含量或占比。国标法是运用电子天平对不完善粒和试样分别称重后
计算含量，故在含量计算环节，使用测量设备算出的结果准确性好于感官估算。所以

在直接感官检验实践中，需要将感官检验结果与按国标法使用测量设备检验出的结果
反复比对校准，以提高直接感官检验的准确度。
2. 国标法检验
粮食质量国家标准中对粮食检验方法有明确规定，如杂质、不完善粒检验应该
依照 GB/T5494 执行，类型与互混检验要遵循 GB/T5493 执行，黄粒米检验则应根据

GB/T5496 执行。国标法检验通常会用到电子天平、电动筛选器、分样器、容重器等
仪器设备，并按样品制备、操作步骤、结果计算等流程检验。
3. 粮食检验技术适用分析

国标法检验通常会用到仪器设备，按照操作步骤开展检验，检验准确度高，但检
验用时较长，且检验地点相对固定。
直接感官检验的优点是检验速度快，尤其对于容重、不完善粒等定量质量指标，
检验机动性强，几乎可以随时随地开展检验。缺点是检验准确度不高，需要一定感官

检验经验的积累，受一定主观因素的影响。基于直接感官检验和国标法检验的特点，
具体哪种粮食检验场景或检验过程运用哪种检验方式，应该首先对国家法律法规充分
认知和对粮食质量安全风险充分评估，在符合国家法律法规要求和粮食质量安全风险
有效控制在可接受水平的前提下，明确每个粮食检验过程的计量要求，采用正确的检

验方式，扬长避短，使粮食检验过程成为一个增值过程，使粮食检验效益最大化。
例如国家《粮食流通管理条例》第十一条明文规定“粮食收购者收购粮食，应当

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