Page 180 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

我国是生产使用农药的大国。由于农药具有见效快、使用方便、适应性广等特点，
长期以来都被广泛使用。但是，随着科技的发展以及对可持续农业认识的加深，我国
政府越来越认识到农药的过度使用造成的严重后果：农药残留超标，影响消费者健康，
影响农产品出口；污染农村环境，危害农民身体健康；破坏生态平衡，害虫日益肆虐……

而农药残留超标问题成为广大人民最迫切需要解决，也是能够通过加强监管能够最快
出成效的一个环节。
在我国，种植业大多数是采取公司加农户的种植方式，农民较分散，素质参差不齐，

施肥用药难以监管，而且很多蔬菜特别是生长期较短的叶菜类，为了保持新鲜，即采
即卖。在流通领域时间短，加上批量小，来源广，所以需要农药残留的快速检测技术
对要上市的蔬菜作出快速反应。
（二）推广农残速测技术的可行性

用大型精密仪器进行农药残留的定量检测，一次样品的检验流程时间长、成本高、
操作复杂，对实验室环境、空间有较大要求，对实验人员的技术水平要求也很高。而
农残速测仪器成本较低（建立一个农残速测室成本一般可以控制在 2 万元以下），空
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间要求小（只需要 4~5m 即可），操作流程简单（一批次 8 个样品从称取样品到出结
果一般需要 30min），单个样品试剂成本在 2 元左右。同时，速测方法对操作人员的
要求较低，一般具有专科以上学历的人员经过相关学习操作培训就可以胜任。农户可

以较为方便快捷地对要上市的蔬菜进行自检。
综上所述，针对我国种植业普遍仍是小规模合作社或个体家庭为主的模式，要提
高对上市蔬菜的检测覆盖率、普及率，需要依托当地主管部门，在基层建立质监站。

对具有一定规模的合作社可以采取政府引导，自备仪器，培训合作社内部技术人员的
方式，对农民“散户”、规模较小无法实现自我检测的合作社采取政府建立“质检服
务站”，主管部门派遣技术人员提供技术服务的方式。

二、农残速测技术的原理及注意事项

（一）农残速测技术原理
农残速测仪检测原理是采用酶抑制法，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农

药能抑制胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药的浓度呈正相关。在正常情况下，酶催化
代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在 410nm 处
测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率的大小可以判断样品中是否
有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

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