Page 219 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第八章 基于农产品检测构建下的高质量体系建设

事后监督。而内部监督则是事前事中事后均可以照顾到的一种监管方式，这一方式可
以防止出现更大的不利影响，节约成本，提高效率。

二、县级以下蔬菜产品检测体系建立及管理

（一）乡镇蔬菜质量安全管理现状

以晋中市榆次区为例，来对乡镇蔬菜质量安全监管工作进行分析。当前，晋中市
榆次区蔬菜质量安全监测体系初步形成，已经建立了三级监管体系，同时还对创建蔬
菜生产标准和规范，对蔬菜的农药残留量进行检测，从而有效地提高了全区蔬菜检测

合格率，满足民众的食品安全要求。但从相关统计结果来看，蔬菜质量差、农药超标
等现象依然存在。现就强化乡镇蔬菜质量安全监管工作分析论述。
1. 蔬菜农药残留状况
随着栽培技术的不断进步，温室大棚广泛的应用，蔬菜生长期不断缩短。而蔬菜

的病虫害日益严重，绝大多数蔬菜需要连续多次施药进行处理，导致蔬菜的农药污染
更加明显。统计结果表明：韭菜、油菜受到的影响最明显，而其中茄果类蔬菜如青椒、
番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较少，
但也有比较大的。

农药残留对蔬菜的质量会产生明显影响，其具体是指农药使用后残存于环境、生
物体中的农药和对应的衍生物等。根据此方面研究结果表明，导致农药残留超标的农
药主要是有机磷农药如甲胺磷、氧化乐果等。相关研究发现，食用含有大量农药残留
的食物很可能引发中毒事故，严重情况下可能导致死亡。而对一些毒性低的农药，则

可能导致人和动物的慢性中毒，而且会引发相关疾病，对机体健康产生明显影响。
2. 蔬菜农药残留检测能力有限
乡镇农产品质量安全监管站配备有一台快速检测仪器，基本能够完成上级安排的

抽样检测，合作社和企业也有个别配备，但不能够经常性使用。现在乡镇农药残留快
速检测就是用酶的抑制原理进行检测。有机磷会明显地影响到胆碱酯酶功能，抑制率
与浓度量正相关，以此判断蔬菜中含有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况。该方法快
速方便，不过也有一定局限性，只可以进行有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂进行检测。

这种方法的灵敏度与温度、酶等因素存在相关性。检测过程中通过酶抑制率法所得结
果如果为阳性时，还应该通过标准仪器检测，从而进行准确分析，乡镇仪器还不能检测。
还有，酶试剂易失活，导致反应不稳定，检测结果误差较大。
现在乡镇只能检测有机磷和氨基甲酸酯农药，而对有机氯类，菊酯相关的农药则

无法进行检测。此外对蒜类、香菜等假阳性可能性高的农产品，进行检测时，应该对
相关的人员进行专门培训，避免因为经验缺乏而出现误判断问题。再者，检测室简陋，

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