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农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

（四）加强农药残留快速检测仪在乡镇的应用
近些年，农业作为支撑我国经济建设的基础产业取得了辉煌成就，呈现快速发展
的新态势，同时农产品的质量安全问题也被越来越受到人们重视。尽管如此，在推进
构建农产品质量安全体系的过程中仍存在一些问题，如在农产品种植过程中，为追求
经济效益等，人为导致各类农药的大量使用，对农产品造成直接污染；喷洒农药时，

部分农药会漂流到空气中、河流中、土壤中，对该环境下种植的农作物造成二次污染，
这些农药残留超标的农产品直接危害人们的健康与安全。
1. 农药残留快速检测仪在乡镇的应用前景

传统的农产品农药残留检测方法有色谱法、光谱法与质谱法，但这些方法所需的
仪器设备昂贵，需要专业的技术人员上机操作，检测结果虽然精确度高，但前处理烦
琐复杂，完成 1 次检测所消耗的时间较长。由于乡镇基层农贸市场及批发市场每天都
有大量不同批次的农产品需要通过农药残留检测合格后向外输出，传统的农药残留检

测方法无法满足乡镇快节奏检测需求，所以农药残留检测技术的改进以及对农药残留
快速检测分析新技术的开发显得十分重要。
2. 常用的 4 种农药残留快速检测法

（1）酶抑制法
酶抑制法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶具有抑制作用的原理。
如果农产品中不含有机磷和氨基甲酸酯类农药，反应过程中就不会抑制乙酰胆碱酶的
活性，乙酰胆碱就会被乙酰胆碱酶水解，水解产物与显色剂发生显色反应；如果农产
品中含有有机磷和氨基甲酸酯类农药，反应过程中就会抑制乙酰胆碱酶的活性，从而

不发生显色反应，然后用分光光度计测定吸光度值，再通过抑制率判断出样品中农药
残留的情况。这种检测方法检测速度快，但易受某些农产品自身基质影响，导致检测
结果出现假阳性。

（2）酶联免疫分析（ELISA）
酶联免疫法的原理是抗原或抗体结合到某种固相载体表面，然后加入底物，通过
抗原或抗体的酶标记，底物会发生显色反应，由于被测物的浓度与显色强度成正比关
系，再将检测结果用分光光度计进行分析来判断结果。其优点为专一性强、操作简单，

还可进行定量定性分析。但每种试剂盒只能检测对应的农药，不能同时进行多种农药
残留的检测分析，使得酶联免疫检测方法的应用受到很大限制。
（3）化学速测法
化学速测法的原理是氧化还原反应，有机磷农药在催化剂作用下水解为磷酸及醇，

水解产物与检测液作用发生显色反应。化学速测法适用于有机磷农药的快速检测，避
免了酶法的不稳定，价格便宜，检测针对性强，但是灵敏度较低，对农药的检测种类

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