Page 282 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

物流成本，拓宽自身 SKU 也是困扰各大电商的难题。
中国生鲜电商的现状可以总结为以下几点。第一，尚未出现龙头企业。目前生鲜
电商市场上没有一家企业能够占据绝对的话语权。第二，生鲜电商在农产品交易中占
比微薄。根据 2022 年数据显示，农贸市场的生鲜农产品占整个生鲜农产品销售量的
57%，而生鲜电商仅占 7%，还有巨大的发展空间。第三，生鲜产品单价低、易腐烂、

保质期短、仓储要求高的特点对生鲜产品中的供应链环节提出了很高的要求。第四，
冷链配送难度大、单位产品价格低导致需要大量订单才能维持利润，运营成本高。虽
然生鲜电商的市场已经达 3117.4 亿的规模，未来发展空间巨大，但在该领域并没有形

成一家独大的格局。与巨大市场前景形成鲜明对比的是，大多数的生鲜电商经营面临
困难。根据中国电子商务研究中心统计，全国总共有 4000 多家生鲜电商参与者，其
中盈利的只占 1%，其余 88% 都面临亏损问题，仅小部分能够勉强盈亏平衡。2022 年，
社区团购美团优选亏损 384 亿元，并大量关店求生。获得阿里投资的十荟团关停所有

业务，公司已进入善后阶段。叮咚买菜累计亏损 115 亿元，多个城市业务清退，在营
业务中还因出现死鱼冒充活鱼、擅自置换标签等行为被北京海淀区市场监管局进行行
政约谈。仓储、冷链物流、正常损耗让生鲜电商成本居高不下，成为限制生鲜电商进

一步发展的主要原因。
（二）生鲜电商发展面临的问题
1. 产品供应链中冷链物流问题
如何有效解决冷链物流问题是生鲜电商行业发展的关键性问题。在生鲜电商的理
想模式中，生鲜农产品从生产田地中采摘完，就能够通过遍布全国各地的仓配和物流

网络直接送到消费者手中，但实际操作起来并没有那么理想。想要实现产地直采，用
户直达的经营模式，就得建设深入产地的仓配基础设施、解决到县镇的物流网络，同
时还需平衡经销商、分销商在流通环节中的利益，打通供应链中的各个环节。在尼尔

森用户趋势调查研究中可以发现，我国购买量最大的生鲜农产品是水果和蔬菜，鱼类
及海鲜产品。生鲜产品的共同点就是存在易腐、易损、保质期短和储存困难等问题，
如何处理好生产运输问题是生鲜产品供应链环节的重要一环。面对这些难题，目前还
没有高效的解决方案。

由于生鲜农产品的易腐、易损的问题，在进行产品运输过程中，相比较其他的
电商产品而言，生鲜农产品需要进行额外的措施进行保护。为了消费者到手产品的品
质能够得到保障，就需要保证冷链无论是从产地采摘下来放入库存存储，还是从产地
到目的地之间的跨区域运输以及从物流分拣到用户手中最后一公里的配送都能够覆盖

到。如果其中某个环节冷链技术不到位就很可能造成生鲜产品品质降低，甚至是变质。
相关调查表明，由于冷链资源不足，导致运输过程中果蔬、肉类和水产品的“断链”

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