Page 284 - 农产品质量检验检测与质量控制

农产品质量检验检测与质量控制
Quality Inspection, Testing and Quality Control of Agricultural Products

品质量符合消费者预期。据相关研究表明，一次不好的购物体验会影响后续消费者的
消费意愿，从而选择转向替代品进行消费，这就影响了社区团购模式的持续运营。

二、生鲜电商农产品质量管理问题案例分析

（一）淘菜菜现状与可能面对的问题

2021 年 9 月，淘菜菜通过整合盒马集市与淘宝买菜升级为新品牌，应用盒马集市
和淘宝买菜的技术和资源，将农产品基地、加工仓、中心仓、网格仓和社区小店全面
打通，通过菜鸟配送体系，构建从农户和厂商到消费者的直销模式。消费者在线上进

行购买后，可到居住地附近的线下实体店进行提货，满足了消费者买菜“最后一公里”
的需求。淘菜菜帮助社区小店设计直播区、公益角、自提点等功能区域，实现社区多
个模块一站式服务的目标。同时对社区小店进行数字升级，依托大数据技术对消费者
的需求进行分析，利用确定性订单实现以销定产和以销优产，解决销售端和供应端信

息不平衡、供需不匹配问题。
1. 源头采购统一标准问题
（1）缺乏统一标准及原因
源头采购是保障生鲜农产品质量和新鲜度管理的第一步，生鲜电商在源头采购中

关注质量却缺乏统一标准。缺乏统一标准的原因有以下两点。一是客观原因，我国农
产品产地分散且各地区农产品质量存在差异，导致源头采购时执行不了统一标准。二
是众多生鲜电商之间的竞争激烈且采购量大，生鲜电商很难保障农产品质量。生鲜电
商采购后很少进行农产品深加工，只是进行挑拣后区别售卖，很难保证生鲜农产品品

质和口感的统一，影响消费者购买后对平台的评价。
（2）淘菜菜拥有供应商选定逻辑和一定话语权
淘菜菜采用“供给侧优化”的模型，在众多待选择的供应商中，通过当天供货、

提前 1d 供货、提前 7d 备货和提前 10d 备货的方式选择供应商，通过该逻辑选择供应
商可提高运转率，保障生鲜农产品新鲜度。淘菜菜对源头采购拥有一定话语权，对生
鲜产品质量可以提出标准和要求。淘菜菜依托大数据支持，分析消费者需求和订单量，
对农产品供应数量存在确定性，对稳定供应商和农户起到一定作用，形成稳定供应商

关系后，供货规范化会得到提升，一定程度上保证了平台准入标准和生鲜农产品供应
质量要求。淘菜菜在源头采购上虽有一定优势，但在具体操作上仍可能面对上述局面
和问题。
2. 工作人员专业化问题

（1）冷链运输中的人为因素
生鲜农产品具有季节性、易腐烂变质和地域性等特征，因此对冷链运输、仓储环

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