Page 285 - 农产品质量检验检测与质量控制

» 第十章 电子商务环境下农产品的质量安全问题

境和保鲜技术要求较高。目前，我国冷链建设并不健全，运输途中保鲜技术、环境因
素以及人为因素等都可能导致生鲜农产品无法保质保鲜送达，尤其是人为因素，如运
输途中运输人员不遵守运输路线规划，为控制成本忽视冷链运输中的温度控制等。淘
菜菜依托菜鸟物流供应链，可将农产品配送到全国 2700 多个区县，在冷链运输上淘
菜菜三温层仓运冷链覆盖率达到 100%，送达率和保鲜率较高，在规定时间内送达率

超过同行业，但需注意人为因素。
（2）基层工作人员组成复杂
目前，市场上生鲜电商（包括淘菜菜）的基层工作人员组成复杂。平台有从事市

场分析、数据分析等专业人员，有负责冷链运输中装车、贮存、卸车等操作人员，还
有前置仓、中心仓和门面店的工作人员以及配送人员，同时在分拣蔬菜水果工作人员
中存在大量临时工。人员流动性大和员工对食品安全重视程度不同，一些平台不注重
食品安全方面的持续性培训，且培训效果不佳。

淘菜菜在团长选择上存在优势，但也存在食品安全管理专业度不高的问题。淘菜
菜在选取社区团长时对于从业人员的时间、身份、所在地点的限制较少，所以淘菜菜
的团长人员多样化，包括小店老板、家庭主妇和快递代收点等，在解决就业问题上显

示出优势，但在质量安全管理方面明显存在专业化程度低的问题。同时，一般社区小
店人手配置不足是常态，会出现对所配送的生鲜食品安全监管缺位而起不到最后一道
检测关的作用，不重视与运输和卸货人员的工作衔接，以及自身操作不规范和配送不
及时等问题。
3. 内部指标管理问题

消费者对生鲜电商的投诉与不满涉及多家平台，投诉问题多集中在商品质量、以
次充好、虚假宣传和售后服务等多个方面，而这些问题的根源在于管理问题。对于生
鲜产品消费者来说，其最在意生鲜的安全性和品质，价格排在其后。

（1）淘菜菜内部指标严格
为满足消费者生鲜食品安全性和品质的要求，淘菜菜为 1671 款生鲜制定了 16 道
品质管控流程，填补了社区电商行业质量标准空白。为保证生鲜食品的新鲜度，淘
菜菜内部的指标制定严格，对协同和专业度要求高，以此来节约时间和提升工作人

员的工作效率，降低滞销和损耗，保证生鲜食品的新鲜度。为提高协同，淘菜菜将
时间切割成小单位精准备货，节约时间的同时使工作更经济。为提升专业度，淘菜
菜要求员工按照系统要求工作，对采购、分拣、卸货等环节要以清晰的信息展示，
杜绝失误等，降低了生鲜农产品的损耗。淘菜菜希望未来能打通所有环节增强协同能

力，除细化操作步骤和时间外，由于有更多工作人员的参与，需考虑到人的情绪和
能动性等。

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